ছবি : সংগৃহীত।
ননস্টিকের প্যান ব্যবহার করলে সাবধান হতে হবে। স্টিলের প্যানে রান্না করলে পুড়ে যায়। আবার কাস্ট আয়রনের প্যানে রান্না করতে গেলে হাতের ব্যায়াম হয়ে যায়। তা হলে কোনটা ব্যবহার করবেন? কোনটি সত্যিই ভাল? না কি এ ভাবে বিচার করা সম্ভবই নয়!
আসলে রান্নাঘরের ওই তিনটি প্যান বা পাত্রের নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। আপনি কোন প্যানে রান্না করবে, তা নির্ভর করবে আপনার সুবিধা কীসে হচ্ছে, তার উপর।
১. কাস্ট আয়রন
সুবিধা: অনেক বেশি তাপ সহ্য করতে পারে এবং একবার গরম হলে অনেক সময় গরম থাকে। এতে রান্না করলে খাবারে আয়রনের মাত্রা বাড়ে। সঠিকভাবে যত্ন নিলে এটি বহু বছর টিকে যায়।
অসুবিধা: পরিষ্কার রাখা একটু কঠিন। মরচে পড়া রোধ করতে মাঝে মাঝে এতে তেল মাখিয়ে রাখতে হয় যাকে ‘সিজনিং’ বলে। টক বা অ্যাসিডিক জাতীয় খাবার এতে বেশিক্ষণ রান্না না করাই ভালো।
২. ননস্টিক
সুবিধা: খুব অল্প তেলে বা তেল ছাড়াই রান্না করা যায়। ডিমের অমলেট বা দোসা তৈরির জন্য এটি বেশ কাজের। পরিষ্কার করা খুব সহজ এবং ওজনেও হালকা।
অসুবিধা: খুব বেশি তাপে এই প্যান ব্যবহার করা ক্ষতিকর, কারণ এতে থাকা আবরণ নষ্ট হয়ে ধোঁয়া তৈরি করতে পারে। একবার কোটিং বা উপরের মসৃণ স্তর উঠে গেলে এটি আর ব্যবহার করা উচিত নয়। ফলে এই ধরনের প্যান দীর্ঘস্থায়ী হয় না।
৩. স্টেনলেস স্টিল
সুবিধা: টকজাতীয় খাবারে সাথে কোনও বিক্রিয়া হয় না। টেকসই এবং যেকোনো খাবার রান্নায় ব্যবহার করা যায়। এতে কোনও কিছু ভেজে রান্না করা হলে, খাবারে ভাল রংও আসে।
অসুবিধা: খাবার খুব সহজে লেগে যায়। তাই পর্যাপ্ত তেল বা ঘি ব্যবহার করতে হয় এবং তাপ নিয়ন্ত্রণের দক্ষতা থাকতে হয়।