গরম ভাতের সঙ্গে থাকুক পার্শে মাছের তেলঝোল। ছবি: মিতার পাকশালা।
বাঙালি বাড়িতে পার্শে মাছ সাধারণত সর্ষে দিয়েই রাঁধা হয়। তবে বেশি সর্ষে খেলে আবার কারও কারও গলা-বুক জ্বালা করে, অম্বল হয়। এখন সবে গরম পড়ছে। এখন থেকেই যদি পেটের গোলমালে ভুগতে হয়, তা হলে বাকি দিনগুলি কী করে চলবে? তার চেয়ে বরং তেলঝোল রাঁধুন। সঙ্গে দিন বেগুন এবং বড়ি। গরম ভাতের সঙ্গে পাতলা করে পার্শে মাছের তেলঝোল একেবারে জমে যাবে। কী ভাবে রাঁধবেন? রইল প্রণালী।
উপকরণ:
পার্শে মাছ: ৬টি
বেগুন: ১টি
বড়ি: ৬-৭টি
টোম্যাটো: ১টি
কাঁচা লঙ্কা: ২টি
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
কালোজিরে: আধ চামচ
আদা বাটা: ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
সর্ষের তেল: ৪ টেবিল চামচ
ধনে পাতা কুচি: আধ কাপ
প্রণালী:
১) প্রথমে ভাল করে মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
২) বেগুন লম্বা করে কেটে নিন। টোম্যাটো ছোট করে কেটে রাখুন।
৩) এ বার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম হলে আগে বড়ি এবং কেটে রাখা বেগুন ভেজে নিন। তার পর মাছগুলি ভেজে তুলে রাখুন।
৪) ওই তেলের মধ্যেই কালোজিরে ফোড়ন দিন। তার পর দিন আদাবাটা এবং টোম্যাটো কুচি।
৫) সামান্য নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে হলুদ, জিরে, ধনে দিয়ে দিন। ভাল করে কষিয়ে নিন। তেল ছাড়তে শুরু করলে জল দিয়ে খানিক ক্ষণ ফুটতে দিতে হবে।
৬) এ বার ভেজে একে একে ভেজে রাখা মাছ, বেগুন এবং বড়ি ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিন।
৭) মিনিট পাঁচেক ফুটিয়ে উপর থেকে আরও একটু সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। সব শেষে ধনে পাতা ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলুন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পার্শে মাছের তেল ঝোল।