চিঁড়েও পোলাও বানাতে গেলে দলা পাকিয়ে যায়, সহজ কৌশলেই রান্না হবে নিখুঁত

একই খাবার পাঁচ জন বানালে, খেতে পাঁচ রকম হয়। স্বাদে উনিশ-বিশ হাতের গুণে হয়। তবে চিঁড়ের পোলাও খেতে গিয়ে যদি তা মণ্ডের মতো হয়ে থাকে, তবে কি তার স্বাদ বজায় থাকে? আবার তা বড্ড বেশ শক্ত হলেও চলবে না। ঝরঝরে হতে হবে, তবে শুকনো নয়। এত শর্ত বজায় রেখে রাঁধবেন কী ভাবে?

প্রথমেই যে ভুলগুলি এড়ানো দরকার

· চিঁড়ে বেশি ক্ষণ ধরে জলে ধোয়া। এতে বড্ড বেশি নরম হয়ে যেতে পারে।

· পাতলা চিঁড়ে পোলাওয়ের জন্য ভাল নয়, এটি নুন-লেবু দিয়ে ভিজিয়ে খাওয়ার জন্য।

· পোলাওয়ের জন্য একটু শক্ত এবং মোটা চিঁড়ের দরকার।

· চিঁড়ের পোলাও দীর্ঘ সময় ধরে রাঁধলে তা শক্ত এবং শুকনো হয়ে যেতে পারে।

সঠিক কৌশল কী

· চিঁড়ে ঝাঁঝরির মধ্যে দিয়ে কলের তলায় ধরতে হবে। ২-৩ মিনিট ভাল করে ধুয়ে নিন।

· জল ঝরিয়ে নেওয়া জরুরি। সম্ভব হলে চওড়া পাত্রে ভিজে চিঁড়ে ছড়িয়ে দিয়ে পাখার হায়ায় জল শুকিয়ে নিন।

· টাটকা সব্জি দিয়ে রান্না করলে স্বাদ ভাল হয়। সব্জির মধ্যে থাকা আর্দ্রতা চিঁড়ের নরম ভাব বজায় রাখে।

· রান্নার সময় চিঁড়ে বেশি শুকিয়ে গেলে অল্প একটু জল ছিটে দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। এতে চিঁড়েভাজার মতো শুকনো হবে না। পোলাওয়ের চিঁড়ে ঝরঝরে হলেও, তাতে নরম ভাব বজায় থাকা জরুরি।

· পাতিলেবুর রস শেষ ধাপে ছড়িয়ে দিলেও পোলাওয়ের বেশি শুকনো ভাব চলে যাবে। খেতে ভাল লাগবে।

· একদম শেষ ধাপে ভাজা বাদাম, নারকেল ভাজা ছড়িয়ে দিন।