টোফু হবে কাবলি ছোলা দিয়ে! শিখে নিন বানানোর কৌশল। ছবি: সংগৃহীত।
প্রোটিনে ভরপুর, স্বাস্থ্যকর খাবার টোফু তৈরি হয় সয়াদুধ দিয়ে। কিন্তু অনেকেরই তা অপছন্দ। কারও কারও টোফুর গন্ধই ভাল লাগে না। পনিরও টোফুর মতোই। তবে ক্যালোরি এবং ফ্যাটের পরিমাণ এতে খানিক বেশি। তাই যদি ওজন ঝরানোর পরিকল্পনা থাকে তা হলে কাবলি ছোলা দিয়েই বানাতে পারেন ‘টোফু’।
স্বাস্থ্যের খেয়াল রাখতে হলে খাবারে প্রোটিন থাকা জরুরি। মাছ, মাংস, ডিম যাঁরা খান না, তাঁরা কী খাবেন পাতে কোনটি রাখবেন, তা নিয়ে ভাবনা থাকে। তা ছাড়া, যাঁদের প্রাণিজ দুধ সহ্য হয় না, তাঁরা পনিরও খেতে পারেন না। বদলে পনির অথবা টোফুর মতোই দেখতে প্রোটিনে ভরপুর খাবার বানানো যায় কাবলি ছোলা দিয়ে।
কাবলি ছোলা দিয়ে টোফু বানানোর কৌশল। ছবি: সংগৃহীত।
কাবলি ছোলা ধুয়ে রাতভর ভিজিয়ে রাখুন। জল ছেঁকে সেটি মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন। জল ছাড়া ঘোরালে ছোলা দানা দানা হয়ে থাকবে। এই পর্যায়ে যোগ করুন বেশ কিছুটা পানীয় জল। মিক্সার চালিয়ে নিন। যে তরল পদার্থ তৈরি হবে সেটি ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন। টোফু বানাতে লাগবে ছেঁকে নেওয়া তরল। গ্যাস অভেনে বসিয়ে সেটি ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। যোগ করতে পারেন খুব সামান্য নুন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে কাচের পাত্রে ঢেলে উপর থেকে সমান করে দিন। সেটি ঘরের তাপমাত্রায় এলে ফ্রিজে ঘণ্টাখানেক ভরে রাখলেই পনির অথবা টোফুর মতো জমে যাবে। ছোট ছোট টুকরো করে সেটি স্যালাডে যোগ করতে পারেন, সব্জির সঙ্গে স্যঁতে করে নিতে পারেন। অল্প তেল-মশলা সহযোগে বানাতে পারেন অন্য কোনও পদও।