এক থালা গরম ভাত সাবাড় হয়ে যেতে পারে সঙ্গে বিট বাটা থাকলে। ছবি: সংগৃহীত।
বাঙালিদের মধ্যে রান্না নিয়ে পরীক্ষানিরীক্ষা করার সলতে অনেক দিন আগেই উস্কে দিয়েছিল কলকাতার জোড়াসাঁকোর ঠাকুরবাড়ি। আমিষ-নিরামিষ নানা উপকরণ নিয়েই খুন্তির লড়াই চলত। তাঁদের সৃষ্ট অনেক পদের মধ্যে একটি হল বিট বাটা। তাড়াহুড়োতে রোজ ভাতের সঙ্গে পঞ্চব্যঞ্জন রাঁধা সম্ভব হয় না। গরমের দিনে বেশির ভাগ সময়েই ভাতের পাতে উচ্ছে, করলা সেদ্ধ, চচ্চড়ি বা ভাজা থাকে। নিম-বেগুনের সময়ে তা-ও খেতে হয়। তবে বাড়ির সকলে মোটেই রোজ তেতো খেতে চায় না। আলু কিংবা কুমড়ো সেদ্ধ করে, তার মধ্যে তেতো মিশিয়ে দিলেও গোয়েন্দাদের মতো ঠিক খুঁজে বার করে। শুধু ডাল, তরকারি দিয়ে ভাত খাওয়াই যায়। তবে এক আধদিন যদি স্বাদ বদলাতে চান, তা হলে বানিয়ে ফেলতে পারেন বিট বাটা। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
বিট: ৪টি
কাঁচালঙ্কা: ২টি
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: সামান্য
পোস্ত: ৪ টেবিল চামচ
গোটা সর্ষে: ২ টেবিল চামচ
কালো জিরে: আধ চা চামচ
সর্ষের তেল: ২ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১) প্রথমে বিট কেটে ভাল করে ধুয়ে নিন। এ বার তা সেদ্ধ করে রাখুন।
২) মিক্সিতে সেদ্ধ বিট, সর্ষে, পোস্ত এবং কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভাল করে বেটে নিন। শীলে বাটতে পারলে আরও ভাল হয়।
৩) এ বার কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে তার মধ্যে কালো জিরের ফোড়ন দিন।
৪) গরম হয়ে গেলে বেটে রাখার বিটের মিশ্রণ দিয়ে দিতে হবে।
৫) ভাল করে নেড়েচেড়ে তার মধ্যে নুন, সামান্য চিনি দিয়ে দিন। কষতে কষতে তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।