বাসি ভাত খেলে শরীরের কী ক্ষতি হতে পারে? ছবি: ফ্রিপিক।
দু’দিনের রেখে দেওয়া ভাত ফের ফুটিয়ে খান? এমন অভ্যাস অনেকেরই আছে। অথবা ফ্রিজে রাখা ভাত মাইক্রোঅয়েভে গরম করেও খান অনেকে। এই অভ্যাস কি স্বাস্থ্যকর?
বাসি ভাত খাওয়া একেবারেই স্বাস্থ্যকর নয়। এর থেকে বিষক্রিয়াও হতে পারে। এমনটাই মত গবেষকদের। ‘মাইক্রোবিয়াল প্যাথোজেনেসিস’ জার্নালে এই বিষয়ে গবেষণাপত্রও প্রকাশিত হয়েছে। গবেষকেরা জানিয়েছেন, এক দিনের বেশি রেখে দেওয়া ভাতে ব্যাসিলাস সিরিয়াস নামে এক ধরনের ব্যাক্টেরিয়া জন্মায়, যা থেকে পেটে সংক্রমণ ঘটতে পারে। একে বলে ‘ফ্রায়েড রাইস সিনড্রোম’।
গবেষকেরা জানিয়েছেন, রান্না করা ভাত ঘণ্টা চারেকের বেশি ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফেলে রাখলেই তাতে ব্যাক্টেরিয়া জন্মাতে শুরু করে। এই ব্যাক্টেরিয়া উচ্চ তাপেও নষ্ট হয় না। ফলে সেই ভাত আবার জলে ফোটালে বা মাইক্রোঅয়েভে গরম করলেও ব্যাক্টেরিয়া থেকে যাবে। দিনের পর দিন এমন ভাত খেলে পেটের গোলমাল হতে বাধ্য।
ফ্রিজে রাখা ভাতও সুরক্ষিত নয়, যদি না তা সঠিক উপায়ে সংরক্ষণ করা হয়। রান্না করা ভাত গরম অবস্থায় ঢেকে রাখলে বা ফ্রিজে ঢোকালে তাতে ব্যাক্টেরিয়া জন্মাবে। তাই ভাত আগে ঠান্ডা করে নিতে হবে, তার পর বায়ুরোধী পাত্রে রেখে তা ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। গরম করার সময়ে মাইক্রোঅয়েভের পাত্রে নিয়ে মুখ ঢাকা দিয়ে গরম করতে হবে। গরম করার আগে ভাতের উপর কিছুটা জল ছড়িয়ে নিতে হবে। এই ভাবে গরম করলে আর ভয় থাকবে না।