বোতল খোলার পর বেঁচে যাওয়া ওয়াইন কী ভাবে রাখবেন? ছবি: সংগৃহীত।
পাহাড়ি এলাকায় বা গোয়ার মতো সৈকত শহরে বেড়াতে গিয়েছেন। সেখান থেকে ভাল ওয়াইন কিনলেন। তবে বাড়িতে এসে সেই বোতল যদি এক বারে শেষ করতে না করতে পারেন, সমস্যা হয় সেখানেই। কারণ, ওয়াইনের বোতল এক বার খুলে ফেললে তা আর ভাল থাকে না। অনেকে, ছিপি আটকে তা ফ্রিজে বা ঘরে রেখে দেন বটে, কিন্তু ওয়াইন নিয়ে যাঁরা চর্চা করেন তাঁরাই বলেন, এতে আর গুণমান বজায় থাকে না। কারণ, ওয়াইন এক বার বাইরের হাওয়ার সংস্পর্শে এলেই তা নষ্ট হয়ে যায়।
কিন্তু সব সময় তো পছন্দের ওয়াইনের বোতল ছোট হয় না, কিংবা সর্বদা পুরো বোতল শেষ হয়ও না। সে ক্ষেত্রে কী ভাবে তা আরও কয়েকটি দিন ভাল রাখা যায় তারই উপায় বাতলালেন আমেরিকার ওয়াইন এডুকেটর ওয়ার্নার বয়েন। সুরা পরিবেশনে দীর্ঘ দিনের অভিজ্ঞতা তাঁর। সমাজমাধ্যমে তিনি একটি ভিডিয়ো পোস্ট করেছেন, যা বহু লোকজন দেখেছেন, মন্তব্যও করেছেন।
ওয়ার্নার জানাচ্ছেন, বেশির ভাগ লোকজনই বোতলের ওয়াইন একেবারে শেষ না করলে ঢাকনা আটকে দেন। কিন্তু তত ক্ষণে বোতলের খালি অংশে বাতাস প্রবেশ করে। আবার কোনও কোনও ঢাকনা সূক্ষ্ম ছিদ্রযুক্ত হয়। সিল খোলার পর তা দিয়েই ভিতরে অক্সিজেন প্রবেশ করে। এতে ওয়াইন নষ্ট হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
বদলে তাঁর পরামর্শ, অবশিষ্ট ওয়াইন বায়ুনিরোধী কাচপাত্রে ঢেলে ফেলার। তবে ঠিক যতটা ওয়াইন থাকবে, সেই মাপেই হবে পাত্র, কোনও অংশ ফাঁকা রাখা যাবে না। ওয়ার্নারের দাবি, তিনি পরীক্ষা করে দেখেছেন, এমন পাত্রে রাখলে ওয়াইনে অক্সিজেনের পরিমাণ, নির্দিষ্ট ফাঁকা বোতলের চেয়ে কম হয়। অন্তত ১২ দিন সেটি ভাল থাকে, স্বাদেও তেমন তফাত হয় না।