মাংস রাঁধতে গিয়ে দেখলেন পেঁয়াজ নেই? রান্নার স্বাদ বৃদ্ধি করতে বদলে ব্যবহার করুন ৩ উপকরণ

বাঙালির হেঁশেলে পেঁয়াজের কদর আছে। মাছ-মাংসের পদে পেঁয়াজ তো দিতে হবে। তবে রান্না করতে গিয়ে যদি দেখেন বাড়িতে পেঁয়াজ নেই তা হলে, তা হলে মাথায় চিন্তার ভাঁজ পড়া স্বাভাবিক। পেঁয়াজ না দিলে রান্নায় স্বাদ আসবে কী করে? গ্রেভি ঘনই বা হবে কী করে? রান্নার স্বাদ বৃদ্ধি করতে পেঁয়াজের বিকল্প হিসেবে হেঁশেলের ৩টি উপকরণ ব্যবহার করতেই পারেন। দেখে নিন, কী কী রয়েছে সেই তালিকায়?

আদা বাটা

নিরামিষ হোক আমিষ রান্না, পেঁয়াজ-রসুনের বদলে আদা বাটা দিয়ে দিব্যি রান্না করা যায়। আদার ঝাঁঝে মাছ বা মাংসের আঁশটে গন্ধও দূর হয়। নিরামিষ যে কোনও পদে আদা বাটা দিলে তার স্বাদ বাড়ে। পেঁয়াজ-রসুন বাড়ন্ত হলে, একটু বেশি করে আদা রেখে দিন হেঁশেলে।

হিং

বাঙালির হেঁশেলে সেই কবে থেকেই হিং দিয়ে রান্নার চল রয়েছে। অনেক নিরামিষ রান্নার স্বাদই হিং ছাড়া যেন ঠিক জমে না। সে হিংয়ের কচুরি হোক বা ছোলার ডাল— হিং এর ব্যবহার সর্বত্র। তা ক্যালশিয়াম, ফাইবার, ভিটামিন, অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট সমৃদ্ধ হিং বহু রোগ নিরাময় করতে পারে। রান্নায় স্বাদ ও গন্ধ বাড়াতে এর জুরি মেলা ভার।

পেঁপে বাটা

মাছ, মাংসের ঝোল ঘন করতে বা মাংস সিদ্ধ করতে পেঁপে বাটা ব্যবহার করতে পারেন। পাঁঠার মাংস রান্নায় অনেকেই পেঁপে ব্যবহার করেন। ভোগের মাংস রান্নাতেও পেঁপে ব্যবহারের চল রয়েছে। পেঁপে বহু গুণে সমৃদ্ধ। এই সব্জির দামও কম। তাই পেঁয়াজের বিকল্প হিসেবে পেঁপের ব্যবহার চলতেই পারে।