কসৌরি মেথি রান্নার স্বাদ বৃদ্ধি করবে, কিন্তু কখন, কী ভাবে তা দিতে হবে জানেন কি? ছবি: শাটারস্টক।
মাংসের কোনও রান্না হোক বা সাদামাঠা নিরামিষ খাবার, একটুখানি কসৌরি মেথি খাবারের স্বাদ-গন্ধ বাড়িয়ে দেয় নিমেষে। টাটকা মেথিপাতার চেয়ে শুকনো কসৌরি মেথির গন্ধ অনেক বেশি প্রকট এবং সুন্দরও।
পুষ্টিগুণেও কম যায় না এটি। আয়রন, ক্যালশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, পটাশিয়াম-সহ রকমারি খনিজে পূর্ণ তা। মেলে অ্যান্টি-অক্সিড্যান্টও। তবে সব খাবারেই এটি দেওয়া যায় না। তা ছাড়া কী ভাবে এটি দেওয়া হবে, তার উপরেও নির্ভর করে স্বাদ-গন্ধ।
আমিষ খাবারে কী ভাবে দেবেন?
· মালাই টিক্কা বা পনির কবাব বানাচ্ছেন, দেওয়া যায় কসৌরি মেথি। মালাই টিক্কা বা রেশমি কবাব তৈরির জন্য মাংস হোক বা পনির কিংবা সব্জিটিকে বিশেষ মিশ্রণ মাখিয়ে রেখে দেওয়া হয়। জল ঝরানো টক দই এবং নানা রকম মশলার মিশেলে তা তৈরি হয়। রেশমি কবাব হোক বা মালাই কবাব, মিশ্রণে অল্প একটু কসৌরি মেথি গুঁড়ো করে মিশিয়ে দিলে সুন্দর গন্ধ আসে।
· বাটার চিকেন হোক বা হরিয়ালি চিকেন কিংবা চিকেন কষা— রান্নার শেষে কসৌরি মেথি শুকনো কড়াইয়ে একটু গরম করে নিয়ে হাতে ঘষে একবারে শেষ ধাপে মিশিয়ে দিলেই দারুণ গন্ধ হবে।
নিরামিষ খাবারে কসৌরি মেথি
· পনির ভুর্জি রান্নার সময় পেঁয়াজ এবং টম্যাটো ভাজার পরে একটু কসৌরি মেথি ছড়িয়ে দিলে ভুরভুর করে গন্ধ বেরোয়।
· আলুর তরকারি হোক বা পনিরের তরকারি কিংবা নবরত্ন কোর্মা— একটু কসৌরি মেথি রান্নার স্বাদ পাল্টে দেয়।
· পরোটা বা রুটি তৈরির সময় আটা বা ময়দা মাখার সময়েও কসৌরি মেথি মিশিয়ে দেওয়া যায়। এতেও পরোটার স্বাদ-গন্ধ ভাল হয়।