ঝোলে, ঝালে স্বাদ বাড়াতে অপরিহার্য ধনেপাতা। তবে মুশকিল
হল, এক বারে তা বেশি পরিমাণে কিনে রাখা যায় না। ফ্রিজে
রাখলেও এক সপ্তাহ বা বড়জোড় দিন দশেকেই শুকিয়ে যায়। সব সময়ে বাজারে যাওয়া সম্ভব
না হলে, কী ভাবে ধনেপাতা টাটকা রাখবেন?
- টাটকা ধনেপাতার আঁটি থেকে শিকড়ের অংশ ধুয়ে
নিন। একটি কাচের পাত্রে শিকড়-সহ আঁটি ভরে রাখুন। উপর থেকে কাঁচি দিয়ে পাতা কেটে
নিন। এতে বাকি ধনেপাতা অনেক দিন পর্যন্ত টাটকা থাকবে। দরকার হলে পাতলা প্লাস্টিক
দিয়ে পাতাগুলি আলগা ভাবে ঢেকে রাখতে পারেন।
- একটি বড় কাচের পাত্রে ধনেপাতা ধুয়ে জল ঝরিয়ে
পাতার দিকগুলি ভরে দিন। শিকড়ের দিকটি থাকবে পাত্রের ঢাকনার দিকে। ছোট কাচের পাত্রে
জল ভরে শিকড়গুলি ডুবিয়ে দিন তাতে। তার পর জলভরা কাচপাত্রের নীচে বড় কাচের
পাত্রের ঢাকনাটি বসিয়ে কায়দা করে মুখ আটকে দিন। বড় পাত্রটি কার্যত উল্টে থাকবে। সে
ভাবেই তা ফ্রিজে ভরে রাখুন। ১৫-৩০ দিন পর্যন্ত একেবারে টাটকা থাকবে। এমনকি, পাতার সংখ্যাও বাড়তে পারে।
- ধনেপাতার আঁটি ধুয়ে নরম সুতির কাপড়ে মুড়ে
ফ্রিজে রাখুন। বায়ুনিরোধী কৌটোয় রাখলে তা অনেক দিন ভাল থাকবে।
- একটি প্লাস্টিকের জলের বোতল মাঝখান থেকে
আড়াআড়ি কাটুন। বোতলের মুখের দিক থেকে ছিপি খুলে সেখান দিয়ে একগোছা ধনেপাতা
শিকড়-সহ প্রবেশ করান। শিকড় নীচে নেমে গেলেও ধনেপাতাগুলি বোতলের উপরিভাগে থাকবে।
বোতলের বাকি অংশে জল ভরে নিন। এবার ধনেপাতা ভরে দেওয়া অংশটি এমন ভাবে তার উপরে
বসান, যাতে
শিকড় জলে ডুবে থাকে। এ ভাবেও ধনেপাতা বহু দিন টাটকা রাখা যায়।