ফুলকপির সুপ
ফুলকপির সুপ
উপকরণ: ফুলকপি ১টি, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১টি, রসুন ৪-৫ কোয়া, ভুট্টার দানা ১ কাপ, কাজু বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, পাউরুটি ১ টুকরো, দুধ ৪ টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো আধ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন। লালচে হয়ে এলে রসুন কুচি দিন। তাতে ফুলকপির টুকরো দিন। দু’-তিন মিনিট পরে কাজু বাদাম বাটা, ভুট্টার দানা ও অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। মিক্সিতে রান্না করা ফুলকপি-ভুট্টা, দুধে ভেজা পাউরুটি মিহি করে পিষে নিন। এ বার সুপের তরল প্যানে ঢালুন। তাতে একে একে দুধ, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিনি ও নুন দিন। ফুটে উঠলে ক্রিম ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
ফুলকপির নাগেট
উপকরণ: নাগেটের জন্য: ফুলকপি ১টি, ময়দা দেড় কাপ, ডিম ২টি, গোলমরিচ গুঁড়ো আধ চা চামচ, কেয়ান পেপার ১ চা চামচ, সাদা তিল প্রয়োজন মতো, তেল পরিমাণ মতো, নুন স্বাদ মতো। সসের জন্য: টম্যাটো আধ কাপ, সয়া সস ১/৪ কাপ, মধু ২ টেবিল চামচ, জল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বাটিতে ডিম ফেটিয়ে নিন। অন্য পাত্রে ময়দা, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, কেয়ান পেপার মেশান। ফুলকপি ছোট ছোট টুকরো করে গরম জলে সামান্য ভাপিয়ে তুলে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। ভাপানো ফুলকপি ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ময়দা মাখিয়ে একটা একটা করে তেলে ছাড়ুন। সোনালি হয়ে এলে তুলে নিন। একটি ননস্টিক পাত্রে একসঙ্গে টম্যাটো সস, সয়া সস, মধু ও ঠান্ডা জল মিশিয়ে নিভু আঁচে ফোটান। সমস্ত সস মিশে গেলে তাতে ফুলকপির নাগেট দিয়ে দিন। হালকা নেড়ে নিন। রোস্ট করা সাদা তিল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
ফুলকপির স্টেক
উপকরণ: ফুলকপি ১টি (মাঝারি), অলিভ অয়েল ৪ টেবিল চামচ, প্যাপরিকা পাউডার আধ চা চামচ, নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো। লেমন হার্ব সস: পার্সলে পাতা ১ কাপ, ধনে পাতা আধ কাপ, পুদিনা পাতা আধ কাপ, রসুন ২ কোয়া, পাতিলেবু ১টি, অলিভ অয়েল ১/৩ কাপ।
প্রণালী: পার্সলে, ধনে ও পুদিনা পাতা কুচিয়ে নিন। মিক্সিতে সমস্ত হার্ব, রসুন, পাতিলেবুর রস ও অলিভ অয়েল একসঙ্গে মিহি করে পিষে নিন। অন্য দিকে ফুলকপি পাতলা করে স্টেকের মতো (যেমন ছবিতে আছে) কেটে নিন। সামান্য অলিভ অয়েল, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও প্যাপরিকা পাউডার দিয়ে ফুলকপি ম্যারিনেট করে রাখুন। ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা ফুলকপি লালচে করে ভেজে তুলে নিন। তবে খেয়াল রাখবেন, ফুলকপি যেন কড়া ভাজা না হয়। এ বার স্টেকের উপরে লেমন হার্ব সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ফুলকপির তাওয়া রোস্ট
উপকরণ: ফুলকপি ১টি, দই আধ কাপ, জিরে গুঁড়ো আধ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটি, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো আধ চা চামচ, আমচুর পাউডার আধ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, সরষের তেল ২ টেবিল চামচ, বেসন ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: জল গরম করে সামান্য নুন দিন। ফুটে উঠলেই গোটা ফুলকপি তাতে দিয়ে ভাপিয়ে নিন। এ বার ফুলকপি জল ঝরিয়ে, শুকনো করে মুছে নিন। একটি পাত্রে দই, আদা-রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, আমচুর পাউডার, সরষের তেল, বেসন ও নুন একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ফুলকপির গায়ে মশলা মাখিয়ে অন্তত আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এ বার গ্রিল প্যান কিংবা তাওয়ায় ফুলকপি গ্রিল করে নিন অথবা পুড়িয়ে নিন। কপির গায়ে লালচে রং ধরলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ফুলকপির নবাবি বিরিয়ানি
উপকরণ: বাসমতী চাল ১ কাপ, ফুলকপি ১টি, ঘি ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১টি, কারিপাতা ৫-৬টি, টম্যাটো ২ টি, হলুদ গুঁড়ো আধ চা চামচ, পাতিলেবুর রস ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো। বিরিয়ানির মশলা: দারচিনি ১ টুকরো, এলাচ ৩টি, লবঙ্গ ৩টি, জয়িত্রী ২-৩টি, গোটা জিরে আধ চা চামচ, পোস্ত আধ চা চামচ, গোটা ধনে আধ চা চামচ, গোলমরিচ ৫টি, মৌরি আধ চা চামচ, নারকোল কোরা ৩ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ২টি, আদা আধ চা চামচ, রসুন ৪ কোয়া, ধনে পাতা ২ চা চামচ।
প্রণালী: মশলার সব উপকরণ একসঙ্গে মিক্সিতে পিষে নিন। ফুলকপি মাঝারি আকারের কেটে নুন দেওয়া গরম জলে ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। চাল অন্তত আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ফুটন্ত জলে ভাত আধসিদ্ধ করে নামিয়ে নিন। এ বার কড়াইয়ে ঘি গরম করে পেঁয়াজ দিন। লালচে হয়ে এলে টম্যাটো ও কারিপাতা দিন। ভাজা হয়ে গেলে বিরিয়ানির মশলা দিয়ে কষতে থাকুন। তাতে হলুদ গুঁড়ো, ফুলকপির টুকরো ও নুন দিন। ভাল করে মিশিয়ে লেবুর রস দিন। প্রয়োজনে জল দিতে পারেন। অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। এ বার একটি তলা ভারী পাত্রে সামান্য ঘি দিন। তার মধ্যে ভাতের পরত সাজান। তার উপরে ফুলকপি ও মশলা দিয়ে আবার ভাত ছড়িয়ে দিন। একই ভাবে দ্বিতীয় বার ভাত ও কপির পরত সাজান। তার পরে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মুড়ে দমে বসান। ১৫-২০ মিনিট পরে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ছবি: দেবর্ষি সরকার