শীতের সব্জি দিয়ে তৈরি সবুজ পোলাও। ছবি: ফ্রিপিক।
বছরভরই রকমারি খাবার খাওয়া যায়। তবে শীতের মরসুমটা আলাদা। গা জ্বালানো গরম নেই। একটু খেলেই হাসফাঁস করার সমস্যা নেই। বরং এই পরিবেশটা জমিয়ে খাবার জন্য আদর্শ।
রকমারি খানাপিনার জন্য রেস্তরাঁ, পানশালা আছেই। তবে নিত্য দিনই তো বাইরে খাওয়া যায় না। অতিথি আপ্যায়ন হোক বা ঘরেই খাওয়ার আয়োজন, সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন নানা রকম স্বাদের পোলাও।
নারকেলের দুধ দিয়ে পোলাও
উপকরণ
২ টেবিল চামচ সাদা তেল
আধ চা-চামচ জিরে
আধ ইঞ্চি দারচিনি
৩-৪টি লবঙ্গ
৩-৪টি গোলমরিচ
একটি তেজপাতা
২-৩টি কাঁচা লঙ্কা
২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
মাঝারি পেঁয়াজ কুচি
মিহি করে কাটা ছোট একটি গাজর
একমুঠো কড়াইশুঁটি
স্বাদমতো নুন এবং চিনি
২ কাপ নারকেলের দুধ
১ কাপ বাসমতী চাল
পদ্ধতি: কড়াইতে সাদা তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে গোটা গরমমশলা দিয়ে দিন। তার পর পেঁয়াজ হালকা ভেজে দিতে হবে বাকি সব্জি। স্বাদমতো নুন যোগ করে দিয়ে দিন নারকেলের দুধ। দুধ ফুটে উঠলে যোগ করুন আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা ১ কাপ বাসমতী চাল। মিনিট ২০ ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন। শেষ ধাপে যোগ করুন চিনির গুঁড়ো। ভাল করে মিশিয়ে নিন। চাল সেদ্ধ হয়ে ঝরঝরে হয়ে গেলেই নামিয়ে নিন।
হরিয়ালি পোলাও বা সবুজ পোলাও
উপকরণ
এক কাপ ধনেপাতা
আধ কাপ পুদিনা পাতা
২-৩টি কাঁচালঙ্কা
২ টেবিল চামচ ঘি
৮-১০টি কাজুবাদাম
২টি তেজপাতা
৩-৪টি লবঙ্গ
১ টেবিল চামচ গোটা জিরে
সামান্য দারচিনি
১টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি
২-৩টি রসুনের কোয়া
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
আধ কাপ কড়াইশুঁটি
স্বাদমতো নুন
১ কাপ বাসমতী চাল
পদ্ধতি: প্রথমে ধনেপাতা, পুদিনাপাতা জলে ভাপিয়ে, কাঁচালঙ্কা, রসুন, স্বাদমতো নুন দিয়ে বেটে নিন। বাসমতী চাল ধুয়ে আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। কড়ায় ঘি দিয়ে গরমমশলা, জিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি ভেজে আদা বাটা দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন দিন। এরপর সবুজ মিশ্রণটি দিয়ে, কড়াইশুঁটি যোগ করে নাড়াচাড়া করে নিন। ২ কাপ গরম জল দিয়ে তাতে চাল সেদ্ধ হতে দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে ঝরঝরে হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে। উপরে ছড়িয়ে দিন ঘিয়ে ভাজা কাজু।
কড়াইশুঁটির পোলাও
উপকরণ
২ টেবিল চামচ ঘি
১ টেবিল চামচ সাদা তেল
১ টেবিল চামচ আদা বাটা
স্বাদমতো নুন এবং চিনি
গোটা গরমমশলা
১ কাপ চাল
১ কাপ কড়াইশুঁটি
পদ্ধতি: কড়াইতে সাদা তেল এবং ঘি দিয়ে গরমমশলা ফোড়ন দিন। আদা বাটা এবং কড়াইশুঁটি দিয়ে নাড়িয়ে চাড়িয়ে দিয়ে দিন স্বাদমতো নুন। জলে ভিজিয়ে রাখা বাসমতী বা দেরাদুন চাল দিয়ে নাড়িয়ে চাড়িয়ে নিয়ে তাতে ২ কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। মিনিট ২০ পর চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে সামান্য চিনি যোগ করুন। চাল ঝরঝরে হলে গেলে নামিয়ে নিন।