রাজস্থানের কলমি বড়া খেয়েছেন! যেকোনও দিন বিকেলের মুচমুচে জলখাবার হতে পারে এই রান্না

কলমি বললে বাঙালিরা কলমি শাক বোঝে। কিন্তু রাজস্থানে ব্যাপারটা তেমন নয়। রাজস্থানে কলমি বড়া হল নানা ধরনের ডাল দিয়ে তৈরি অতি মুচমুচে এক জল খাবার। যা প্রতি কামড়ে রয়েছে অন্য রকম স্বাদ আর গন্ধ। খুব সামান্য মশলা পড়ে। কিন্তু সেই মশলা চেনা স্বাদ তৈরি করে না। অচেনা স্বাদের এই রাজস্থানি খাবার যেকোনও দিন বিকেলের জলখাবারে চায়ের সঙ্গী হতে পারে। জেনে নিন কী ভাবে বানাবেন।

উপকরণ:

১ কাপ ছোলার ডাল

১/৩ কাপ সবুজ মুগ ডাল

১/৩ কাপ বিউলির ডাল

১/৩ কাপ অড়হর ডাল

১/২ চা চামচ হিং

১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো

১/২ চা চামচ বেকিং সোডা

২ চা চামচ জোয়ান

প্রয়োজন মতো নুন

ভাজার জন্য তেল

প্রণালী:

ডাল ভাল ভাবে ধুয়ে ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তার পরে ভিজিয়ে রাখা ডাল মিক্সিতে দিয়ে জল ছাড়া বেটে নিন। বাটা মিশ্রণ সামান্য দানাদানা থাকবে।

বেটে নেওয়া ডালের সঙ্গে হিং, লঙ্কা গুঁড়ো, বেকিং সোডা, জোয়ান, কাঁচা লঙ্কা কুচি, স্বাদমতো নুন দিয়ে মাখিয়ে নিন। তার পরে হাতের তালুতে সামান্য তেল লাগিয়ে ছোট ছোট বল গড়ে সামান্য চাপ দিয়ে ছোট ছোট টিক্কির মতো তৈরি করুন। এক একটি টিক্কি ৩ গাঁট মতো চওড়া হবে।

এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে টিক্কিগুলো দিন কিছু ক্ষণ ভেজে আঁচ কমিয়ে সাবধানে ভাজুন। খেয়াল রাখবেন বড়াগুলি বাদামি হওয়ার আগেই তেল থেকে তুলে নিতে হবে।

এ বার অর্ধেক ভেজে নেওয়া বড়া গুলো আধাআধি কেটে নিন। তার পরে আরও এক বার ভাজুন। সবুজ চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।