বর্ষার ইলিশ ধরাছোঁয়ার বাইরে? রুই কিম্বা ভেটকি দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন মাছের দইপোস্ত!

বর্ষাকাল মানে রোববারের মেনুতে আর খাসির মাংস নয়, ইলিশ খাওয়ার দিন। কিন্তু বাজারে ইলিশ মাছের যে দাম উঠেছে, তা কেজি হিসাবে খাসির মাংসের প্রায় দ্বিগুণ! এমতাবস্থায় সর্ষে ইলিশ ভাপার দুঃখ ভুলতে বানিয়ে নিতে পারেন মাছের দই পোস্ত। রুই বা ভেটকি মাছ দিয়ে এই রান্না করে নিতে পারেন। ভাতের সঙ্গে তো ভাল লাগবেই, পোলাওয়ের সঙ্গেও খাওয়া যাবে মাছের এই রান্নাটি।

কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ—

৪ পিস ভেটকি অথবা রুই মাছ

১ গাঁট মাপের দারচিনির টুকরো

৩টি লবঙ্গ

২টি ছোট এলাচ

৪টি শুকনো লঙ্কা

৮-১০ টি গোটা গোলমরিচ

২ টেবিল চামচ পেয়াঁজ বাটা

১ টেবিল চামচ রসুন বাটা

১ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা

১ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা

১ টেবিল চামচ কাজুবাদাম বাটা

১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো

৪-৫ টেবিল চামচ সাদা তেল

পরিমাণ মতো নুন

সামান্য চিনি

প্রণালী—

মাছের টুকরোগুলো ভেজে তুলুন। তার পরে ওই তেলেই গোটা গরমমশলা, গোটা গোলমরিচ এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে একে একে দিয়ে দিন সমস্ত বাটা মশলা।

ভাল ভাবে কষিয়ে চাপা দিয়ে রাখুন মিনিট দশেক। তেল ছেড়ে এলে ওর মধ্যে দিন গোলমরিচের গুঁড়ো, পরিমাণ মতো নুন এবং সামান্য চিনি।

অল্প একটু জল দিয়ে নাড়াচাড়া করে জল ফুটলে ওর মধ্যে দিয়ে দিন ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো। ঢাকা দিয়ে আরও মিনিট পাঁচেক রান্না হতে দিয়ে আঁচ বন্ধ করুন। উপরে কাঁচালঙ্কা চেরা ছড়িয়ে মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রেখে পরিবেশন করুন। এটি পোলাও এবং ভাত, দুইয়ের সঙ্গেই খেতে ভাল লাগবে।