স্বাস্থ্যকর এবং সহজ জলখাবার! ছবি : সংগৃহীত।
বিকেল গড়ালেই ঝালঝাল বা নোনতা কিছু খাবার জন্য আনচান করতে থাকে মন। এ দিকে স্বাস্থ্যের কথা ভেবে অর্ধেক খাবারেই রাশ টেনেছেন। ভাজাভুজি বাদ। ময়দা বাদ। মিষ্টি বাদ। কিন্তু ‘ক্লিন ইটিং’কে আদর্শ করে স্বাস্থ্য রক্ষায় নামলে কি স্বাদকেও বিদায় জানাতে হবে? তা নয় কিন্তু।
চাইলে চেনা শাকসব্জি দিয়েও বানিয়ে নিতে পারন সুস্বাদু এবং মুখরোচক জল খাবার। যা স্বাদের ইচ্ছেপূরণ তো করবেই। স্বাস্থ্যের সঙ্গেও আপোস করবে না। তেমনই এক খাবার হল গার্লিক অ্যান্ড লেমন রোস্টেড কলিফ্লাওয়ার।
নামটি সাহেবি। কিন্তু বিষয়টি একেবারেই সাধারণ। রসুন আর লেবু দিয়ে ঝলসে নেওয়া ফুলকপি। যার স্বাদ টক-ঝাল-মিষ্টি। রান্নাটি অভেনে বানানো যেতে পারে আবার কড়াইয়ে ভেজেও করা যেতে পারে। দু’রকম পদ্ধতিই দেওয়া রইল। তবে পদ্ধতি ভেদে বদলে যাবে উপকরণও। বদলাবে স্বাদও।
অভেনে রান্না করলে
উপকরণ:
১টি ফুলকপি ছোট ছোট টুকরোয় কেটে নেওয়া
২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
৪-৬ কোয়া রসুন মিহি করে কুচিয়ে নেওয়া
১ চা চামচ লেবুর খোসার সবুজ অংশ কুরে নেওয়া
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
১/২ চা চামচ নুন
১/৪ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ কোরানো পারমেজ়ান চিজ়
১ চা চামচ চিলি ফ্লেকস
প্রণালী:
একটি বড় পাত্রে ফুলকপির টুকরো গুলোকে অলিভ অয়েল, রসুন কুচি, লেবুর খোসা কেরানো, লেবুর রস, গোলমরিচ এবং নুন দিয়ে ভাল ভাবে মাখিয়ে নিন।
এ বার অভেনের ভিতরে একটি বেকিং শিট রেখে অভেন ২২০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করুন।
ম্যারিনেট করা ফুলকপির টুকরো গুলো বেকিং শিটে পাশাপাশি রেখে দিন। একটির উপর আরও একটি না রেখে পাশাপাশি সাজান।
অভেন চালু করে ২৫-৩০ মিনিট মতো রোস্ট করুন। বা ফুলকপিতে সোনালি রং ধরা পর্যন্ত রোস্ট করুন। মাঝে একবার কপির টুকরো গুলো উল্টে দিতে হবে।
পরিবেশনের আগে উপরে কুরে রাখা চিজ় এবং চিলি ফ্লেকস ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
অভেন না ব্যবহার করলে
উপকরণ:
১টি মাঝারি মাপের ফুলকপি টুকরো করে কেটে নেওয়া
৩ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
৫-৬ কোয়া রসুন
আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
আধ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
আধ চা চামচ কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো
অর্ধেক লেবুর রস
আধ চা চামচ সৈন্ধব নুন
১/৪ কাপ জল
২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
১ চা চামচ চাট মশলা
প্রণালী:
গরম জলে নুন গুলে তার মধ্যে ফুলকপির টুকরোগুলো দিয়ে ভাপিয়ে নিন।
একটি মোটা তলযুক্ত কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন। তাতে ফুলকপির টুকরো গুলো দিয়ে ৫-৭ মিনিট ভাজুন।
সোনালি রং ধরলে কুচনো রসুন, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং গোলমরিচ দিয়ে ৩০ সেকেন্ড সঁতে করে ১/৪ কাপ জল ঢেলে ঢাকা দিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট রান্না হতে দিন। কপি নরম বলে জল শুকিয়ে নিয়ে উপরে লেবুর রস, লেবুর খোসা কোরানো ছড়িয়ে উপরে ধনেপাতা কুচি আর চাট মশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।