বাটার চিকেনের থেকেও সুস্বাদু! ছবি : সংগৃহীত।
গোটা দুনিয়ায় মুরগির মাংসের যে ভারতীয় রান্নাটি সমাদৃত তা হল বাটার চিকেন। পঞ্জাবি এই রান্নার টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদ আর মাখনের মতো গলে যাওয়া মাংসের টুকরো হালকা স্বাদে অভ্যস্ত সাহেবি জিভেও জায়গা করে নিয়েছে। সেই চিরচেনা রেসিপিকেই আরও সুস্বাদু বানাতে পারেন পদ্ধতিতে সামান্য বদল এনে। নতুন রান্নার নাম বাটার চিকেন ঘি রোস্ট।
চিকেন ঘি রোস্ট নামের একটি রান্না মাঝে সমাজমাধ্যমে অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়েছিল। ঘিয়ের গন্ধে ভরপুর মশলায় মাখোমাখো সেই মুরগির মাংসের পদ অল্প দিনেই জায়গা করে নিয়েছিল খাদ্যরসিকদের মনে। সেই ঘি রোস্ট আর বাটার চিকেন রান্নার প্রণালীকে একসঙ্গে মিলিয়েই একটি ফিউশন রান্না হল বাটার চিকেন ঘি রোস্ট।
কী ভাবে বানাবেন?
উপকরণ: ৭০০ গ্রাম মুরগির মাংস
৪টি পেঁয়াজ সরু করে কুচিয়ে নেওয়া
২/৩ কাপ দই জলে গুলে নেওয়া
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
১ চা চামচ হলুদ
১ চা চামচ লাল লঙ্কাগুঁড়ো
২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো
১ চা চামচ জিরেগুঁড়ো
১ চা চামচ গোটা জিরে
৮ কোয়া রসুন
১৫টি কারিপাতা
২ টেবিল চামচ মাখন
১ টেবিল চামচ ঘি
প্রয়োজন মতো তেল
স্বাদমতো নুন
অল্প ধনেপাতা কুচি
প্রণালী: প্রথমে কুচনো পেয়াজ তেলে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে নিন।
মাংসের সঙ্গে দই, অর্ধেক বেরেস্তা, আদা রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো এবং নুন মিশিয়ে ভাল ভাবে ম্যারিনেট করে রাখুন।
এ বার মিক্সারের জারে বাকি বেরেস্তা, গোটা জিরে, রসুনের কোয়া, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভাল ভাবে বেটে নিন।
কড়াইয়ে গরম করুন সামান্য তেল। তার মধ্যেই মাখন দিয়ে দিন। ওর মধ্যে দিয়ে দিন ম্যারিনেট করে রাখা মাংস। ভাল ভাবে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন ১০ মিনিট।
মাংস ৫০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে এলে ঢাকা খুলে বেরেস্তা এবং রসুন বেটে তৈরি করা মশলা ওর মধ্যে দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন। ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে আরও ১০-১৫ মিনিট রান্না হতে দিন।
মাংস হাড় থেকে খুলে আসছে বুঝলে উপরে ঘি, কারিপাতা ছড়িয়ে সামান্য নাড়াচাড়া এবং ধনেপাতা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখুন মিনিট পাঁচেক। পরোটা, রুটি এমনকি ভাতের যেকোনও পদের সঙ্গেও পরিবেশন করা যেতে পারে।