ছবি : বিথীকা’জ় কিচেন।
পটল দেখলেই কি মুখ বেঁকে যায়! ছাঁকা তেলে ভাজা না হলে বা ভিতরে পুর দিয়ে দোলমা না বানালে কি মুখে রোচে না? গরমের এই সময়ে বাজারে টাটকা পটলের ছড়াছড়ি। হয়তো বাজার থেকে তাজা পটল কিনেও এনেছেন। কিন্তু ভাজা আর কতই বা খাওয়া যায়। এ দিকে দোলমা বানানোর অনেক ঝক্কি। ফলে টাটকা সব্জি ফ্রিজে পড়ে শুকোচ্ছে। এমন পরিস্থিতি থেকে উদ্ধার পেতে বানাতে পারেন কাঁচা আম দিয়ে পটলের চচ্চড়ি। বানানোর পদ্ধতি সহজ। খেতেও সুস্বাদু।
কী ভাবে বানাবেন?
ছবি : বিথীকা’জ় কিচেন।
উপকরণ:
৮-১০টি পটল
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
২-৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
১/২ চা চামচ কালো জিরে
২-৩টি কাঁচালঙ্কা কুচি
১টি মাঝারি পেঁয়াজ কুচি
৩-৪ টেবিল চামচ কাঁচা আম কোরানো
২ টেবিল চামচ সর্ষে বাটা
২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
স্বাদমতো নুন
সামান্য চিনি
প্রণালী:
প্রথম পটল ধুয়ে খোসার বাইরের অংশটি চেঁচে নিয়ে সরু সরু টুকরোয় কেটে নিন।
এ বার একটি কড়াই বা প্যানে পটলের সঙ্গে বাকি সমস্ত উপকরণ এক সঙ্গে মিশিয়ে ভাল করে হাতে মেখে নিন।
এ বার সব কিছু সমেত কড়াই বা প্যান আঁচে বসান। চাপা দিয়ে এক দম কম আঁচে রান্না করুন। যত ক্ষণ না পটল নরম হচ্ছে তত ক্ষণ। প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিতে পারেন। তবে বেশি নয়। শুধু ভিজে ভাব রাখার জন্য যতটুকু দরকার ততটুকুই।
পটল সেদ্ধ হয়েছে বুঝলে এবং তেল ছেড়ে এলে সামান্য নাড়াচাড়া করে আঁচ বন্ধ করুন।
গরম ভাত এমনকি রুটির সঙ্গেও ভাল লাগবে।