আচারের মতো খেতে পোলাও! ছবি : সংগৃহীত।
বর্ষা মানেই কি খিচুড়ি! বৃষ্টি হলে নোনতা, ঝাল এবং মুখরোচক খাবার খেতেও তো ইচ্ছে হয়। বর্ষার আগমন উদ্যাপন করতে যদি রাতে একটু অন্য রকম খাওয়ার পরিকল্পনা করেই থাকেন, তবে আধ ঘণ্টার মধ্যে বানিয়ে নিতে পারেন আচারি পনির পোলাও। টক-ঝাল-মিষ্টি এবং আচারের গন্ধে ভরপুর এই পোলাও শুধু রায়তার সঙ্গেও ভাল লাগবে আবার চাইলে পছন্দের তরকারির সঙ্গেও খেতে পারেন।
কী ভাবে বানাবেন?
উপকরণ: ৩০০ গ্রাম পনির, মাঝারি চৌকো টুকরোয় কাটা
২ কাপ চাল
১ টেবিল চামচ তেল
১-২ টেবিল চামচ লেবু বা কাঁচালঙ্কার আচার
৪-৫ দানা গোলমরিচ
১ চা চামচ জিরে
১ চা চামচ মৌরি
১ চা চামচ কালোজিরে
১টি ক্যাপসিকাম কুচি
১টি হলুদ বেলপেপার কুচি
১টি লাল বেলপেপার কুচি
১/২ কাপ টক দই
১ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
১/২ চা চামচ হলুদগুঁড়ো
১-২টি তেজপাতা
৩-৪ কাপ জল
স্বাদমতো নুন
সাজানোর জন্য ধনেপাতা
প্রণালী: কড়াইয়ে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে রেখে দিন। এর পরে তাতে জিরে, কালোজিরে, গোলমরিচ, তেজপাতা এবং মৌরি ফোড়ন দিন। জিরে ফাটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিন হলুদ এবং লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য নেড়ে চেড়ে দিয়ে দিন টক দই। সমানে নাড়তে থাকুন, যাতে দই ফেটে না যায়।
এ বার ওই মিশ্রণে দিন আচার এবং সামান্য নুন। মিনিট খানেক নাড়াচাড়া করার পরে ওর মধ্যে দিয়ে দিন ভিজিয়ে রাখা চাল, পনিরের টুকরো, ক্যাপসিকাম এবং বেল পেপারের কুচি এবং পরিমাণ মতো জল। মনে রাখতে হবে, যতটা চাল নিয়েছেন, তরল তার দ্বিগুণ থাকতে হবে।
এ বার মাঝারি আঁচে ভাত ফুটতে দিন। জল পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে বুঝবেন, পোলাও তৈরি। উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।