প্রতিনিধিত্বমূলক ছবি। সূত্র: মুক্তি’জ় কুকিং ওয়ার্ল্ড।
গুড় দিয়ে মাখিয়ে খই খেয়েছেন কি কখনও? দু’টি উপকরণ, রান্না করার বালাই নেই, শুধু মেখে নিলেই হল। এমনকি, নির্দিষ্ট কোনও আকার আকৃতি দেওয়ারও দরকার নেই। অথচ মুখে দিলেই অমৃত! খই দিয়ে পায়েসও রাঁধা হয়। সেই খাবারও উপাদেয়। কিন্তু খই কি শুধু মিষ্টি স্বাদেই খেতে ভাল লাগে? ভুট্টার খই যদি চিজ় বা লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে খেতে ভাল লাগে তবে গ্রামবাংলার খইয়ের ঝাল বা নোনতা হতে আপত্তি কিসে। খই দিয়ে খুব সামান্য উপকরণে তৈরি তেমনই একটি ঝাল খাবার হল খই টিকিয়া।
খইয়ে অনেক রকম জরুরি পুষ্টিগুণ রয়েছে। খই হজম করাও সহজ বলে মনে করেন পুষ্টিবিদেরা। খই টিকিয়া যদিও ভাজা খাবার, তবু বাড়িতে ভাল তেলে রান্না করে খেলে তাতে পুষ্টিগুণ বজায় থাকবে। ক্ষতিও হবে না।
কী ভাবে বানাবেন?
উপকরণ:
৩ কাপ খই
১টি মাঝারি পেঁয়াজ কুচি
১/৪ চা চামচ আদা কুচি
১/৪ চা চামচ রসুন কুচি
২টি লঙ্কা কুচনো
৭-৮টি কারিপাতা
১/২ চা চামচ চাট মশলা
২ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার
৩ চা চামচ জল
স্বাদ মতো নুন এবং চিনি
ভাজার জন্য তেল
প্রণালী:
একটি বাটিতে খই এবং সমস্ত কুচনো উপকরণ, কারিপাতা, কর্নফ্লাওয়ার, চাট মশলা, নুন, চিনি এবং জল দিয়ে ভাল ভাবে মেখে নিন।
এ বার হাতে সামান্য তেল বা ঘি মাখিয়ে ওই মিশ্রণ থেকে তিন চামচ করে হাতে নিয়ে সেগুলিকে হাতের চাপে পছন্দের আকৃতি দিন। গোল বা চৌকো বা পাতার মতো বানাতে পারেন।
ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল দিয়ে চারটে করে টিকিয়া দিন। এক দিক ভাজা হয়ে গেলে হালকা হাতে উল্টে নিয়ে অন্য দিকটাও ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে একটি পেপার ন্যাপকিনে রাখুন, যাতে অতিরিক্ত তেল টেনে নেয়। টম্যাটো সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।