উৎসবের ভোজ পেরিয়ে এ বার আমলকি দিয়ে হালকা ডাল বানিয়ে ফেলুন, স্বাদেও ভাল, স্বাস্থ্যেও!

মরশুমি শাকসব্জি, ফলমূল মানেই পুষ্টিগুণে ভরপুর এবং সাশ্রয়ী। ফলনের পর পর টাটকা খাবার খেলে রসনাতৃপ্তি থাকে তুঙ্গে। হেমন্তের বাজার আমলকিতে ভরে উঠেছে। তাজা, রসে পরিপূর্ণ আমলকি দিয়ে নানা রকম সুস্বাদু পদ বানিয়ে নিতে পারেন। স্বাদেও ভাল, স্বাস্থ্যেও। আমলকি দিয়ে টক ডাল রেঁধে খাওয়াতে পারেন বাড়ির সকলকে। দীপাবলি, কালীপুজো, ভাইফোঁটায় অন্তহীন পেটপুজোর পর হালকা খাবার খেলে পেটও আরাম পাবে। তবে মুসুর বা মুগ নয়, অড়হর ডাল দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন এই আমলকি ডাল। রইল সহজ রেসিপি।

উপকরণ

কাপের তিন চতুর্থাংশ অড়হর ডাল

৩টি ধুয়ে রাখা আমলকি

১টি পেঁয়াজ (মিহি করে কাটা)

৩টি কাঁচালঙ্কা

১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো

২ কাপ জল

স্বাদমতো নুন

ফোড়নের জন্য

২টি আমলকি (মিহি করে কাটা)

১ চা চামচ গোটা সর্ষে

১ চা চামচ গোটা জিরে

১ চিমটে হিং

১ টেবিল চামচ লঙ্কাগুঁড়ো

২টি কোয়া রসুন

২টি শুকনো লঙ্কা

৬-৭টি কারিপাতা

প্রয়োজনমতো তেল

প্রণালী

অড়হর ডাল ভাল করে ধুয়ে আধ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রেখে দিন। এ বার একটি প্রেসার কুকারে আমলকি, পেঁয়াজকুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, হলুদ গুঁড়ো, জল এবং নুন ঢেলে নাড়াচাড়া করে নিন। এতে ভিজিয়ে রাখা ডাল মিশিয়ে দিন। অন্তত তিনটি সিটির জন্য অপেক্ষা করুন। তার পর আঁচ বন্ধ করে বাষ্প স্বাভাবিক ভাবে বার হতে দিন। কুকার খোলার পর, আমলকিগুলি আলাদা করে একটি থালায় তুলে বীজ ফেলে দিয়ে ভাল করে চটকে দিন। একই ভাবে কুকারে হাতা দিয়ে চেপে চেপে ডালও ঘেঁটে দিন। এ বার ডালে আবার আমলকিগুলি মিশিয়ে দিন। প্রয়োজন হলে জল ও নুন যোগ করতে পারেন। এ বার কুকারে রাখা ডাল পাশে সরিয়ে রাখুন।

পরের ধাপে ফোড়নের বন্দোবস্ত করতে একটি ছোট কড়াই বা প্যান আগুনে চাপিয়ে দিন। অল্প তেল মিশিয়ে গরম হওযার জন্য অপেক্ষা করুন। তেল গরম করে সর্ষে দানা ঢেলে দিতে হবে। অল্প ফুটতে শুরু করলে তাতে জিরে, হিং, রসুন গোটা শুকনো লঙ্কা, কারিপাতা মিশিয়ে দিন। ৩০ সেকেন্ড ধরে কড়াইতে মশলাগুলি ভেজে নিয়ে তাতে আমলকির টুকরো ফেলে দিন। উপর থেকে অল্প শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে পারেন। আরও ৩০ সেকেন্ড ফুটিয়ে নিয়ে আঁচ বন্ধ করুন।

এ বার ফোড়নের পদ্ধতিতে তেলসমেত মশলাগুলি কুকারের ডালে ঢেলে ভাল করে নাড়িয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে গরম ডাল বড়ই সুস্বাদু লাগবে। অনেকে আবার হাতরুটির সঙ্গেও এটি খেতে পছন্দ করেন।

যেহেতু আমলকিতে প্রচুর ভিটামিন সি ও অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট রয়েছে, এবং অড়হর ডালে রয়েছে প্রোটিন ও ফাইবার— দুয়ে মিলে এই রেসিপি স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভাল।