লাড্ডু , মোদক ছাড়া আর কোন মিষ্টি প্রিয় সিদ্ধিদাতার? ছবি: সংগৃহীত।
রাত পোহালেই গণেশ চতুর্থী। ভাদ্র মাসের শুক্লা চতুর্দশী তিথিতে দেশ জুড়ে পূজিত হলেও মুম্বই তথা মহারাষ্ট্রে যেন ‘গণপতি বাপ্পা মোরিয়া’-র রব একটু বেশি। তবে পিছিয়ে নেই এ শহরও। বছর পাঁচেক ধরে এখন বাড়িতে তো বটেই, পাড়ার মোড়ে মোড়ে ছোট-বড় প্যান্ডেল করে সিদ্ধিদাতার পুজো করা হয়। সেই পুজোর আয়োজনও হয় বিশাল। ভোগের থালায় থাকে রকমারি খাবার, গণেশের প্রিয় মোদক ও লাড্ডু। কিন্তু গণেশের ভোগ মানেই শুধু লাড্ডু ও মোদক নয়, সিদ্ধিদাতার পছন্দের খাবারে রয়েছে আরও রকমারি পদ। জেনে নিন, কী কী রয়েছে সেই তালিকায়।
শ্রীখণ্ড: একটি পাত্রে জল ঝরানো টক দই নিয়ে তার সঙ্গে গুঁড়ো চিনি, কেশর ভেজানো জল, এলাচগুঁড়ো আর কাজুবাদাম কুচি খুব ভাল করে ফেটিয়ে নিন। প্রয়োজনে মিক্সি ব্যবহার করতে পারেন। ঠান্ডা করে গণেশের ভোগের তালায় পরিবেশন করতে পারেন শ্রীখণ্ড।
বাসুন্দি: একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। মিনিট ১৫ পর দুধের পরিমাণ অর্ধেকের থেকেও কমে এলে কেশর মেশানো দুধ দিয়ে আরও মিনিট পাঁচেক ধরে তা গাঢ় করে নিন। এ বার দুধের মধ্যে পরিমাণ মতো চিনি মিশিয়ে নাড়াচাড়া করুন। দুধ ঘন হয়ে এলে কনডেন্সড মিল্ক, এলাচগুঁড়ো ও ঘিয়ে ভাজা কাজুবাদাম, পেস্তা মিশিয়ে দিন।
সিরা: কড়াইয়ে জল গরম করে ঘিয়ে ভাজা সুজি ভাল করে মিশিয়ে নিন। এ বার সুজির সঙ্গে চিনি, কেশর ভেজানো সামান্য দুধ, ঘিয়ে ভেজে রাখা কাজুবাদাম মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে উপর থেকে আরও খানিকটা ঘি দিয়ে নাড়াচাড়া করলেই তৈরি হয়ে যাবে সিরা।
নারকেলের বরফি: নারকেল যেমন অনেকের পছন্দ, তেমনই ভোজনরসিকদের আর এক ধরনের পছন্দের মিষ্টি হল বরফি। আর এই দুইয়ে মিলে গেলে তো আর কথাই নেই! তাজা নারকেল, চিনি আর এলাচের মনমাতানো স্বাদে ও গন্ধে তৈরি এই মিষ্টি বরফির আকারে বানাতে পারেন।
পুরন পোলি: কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে ছোলার ডাল বাটা ভাল করে ভেজে নিয়ে একে একে মিশিয়ে নিন গুড়, এলাচগুঁড়ো আর চিনি। মিশ্রণটি শুকনো হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে পুরটি ঠান্ডা করে নিন। এ বার ময়দা মেখে লেচি কেটে নিয়ে তাতে ভরে ফেলুন ডালের পুর। পরোটার আকারে বেলে ঘিয়ে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে পুরন পোলি।