রান্নায় ঝাল হয়ে গেলেও ঘাবড়ে যাবেন না। ছবি: সংগৃহীত।
শরীরের কথা ভেবে রান্নায় তেল-মশলা-ঝাল দেওয়া একেবারেই বন্ধ করে দিয়েছেন অনেকে। তবে শীতকালে একটু মাখোমাখো রান্না না হলে ঠিক চলে না। একেবারে পাতলা জলের মতো ঝোল খেতে ভাল না লাগাই স্বাভাবিক। কনকনে শীতে একটু স্বাদ বদলাতে রান্নায় তেল, ঝাল দিতে ইচ্ছা করলে, নিজেকে না আটকানোই ভাল। তা হলে আবার স্বাদের সঙ্গে আপস করা হয়। তবে যদি কোন কারণে ঝাল-মশলা রান্নায় বেশি পড়ে যায়, তা হলেও ঘাবড়ানোর কিছু নেই। শুধু জেনে রাখুন রান্নার স্বাদ ফেরাতে কোন উপকরণগুলি ব্যবহার করবেন?
টক দই
ঝাল বেশি হয়ে গেলে চোখ বন্ধ করে রান্নায় কয়েক চামচ টক দই দিয়ে দিন। খাবার আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে। তা ছা়ড়া রান্নায় বেশি ঝাল হয়ে গিয়েছে বলে নয়, এমনিতেই টক দই দিলে যে কোনও পদ সুস্বাদু হয়ে ওঠে। ঝোলও ঘন হয়। আমিষ এবং নিরামিষ— দু’ধরনের পদেও যথেষ্ট মানানসই হল দই।
পালংশাক
রান্না চেখে দেখতে গিয়ে যদি বোঝেন অতিরিক্ত ঝাল হয়ে গিয়েছে, তা হলে ঘাবড়ানোর কিছু নেই। হেঁশেলে সব্জির ঝুড়িটা খুঁজে দেখুন সেখান পালংশাক খুঁজে পান কি না। যদি পেয়ে যায়, তা হলে দুটো পাতা ধুয়ে রান্নায় দিয়ে দিন। পালং খাবারের বাড়তি ঝাল শুষে নেবে।
কাজু বাদাম
রান্নায় মশলার পরিমাণ কমাতে কাজুবাদাম বেটে দিতে পারেন। তাতে ঝাল তো কমে যাবেই, সেই সঙ্গে রান্নায় একটা আলাদা স্বাদ আসবে। মাছ কিংবা মাংস, ঝোলও ঘন হবে। খেতেও ভাল লাগবে।
চিনি
চায়ে চিনি না খাওয়া খুব ভাল অভ্যাস। তবে রান্নায় লঙ্কার গুঁড়ো বেশি পড়ে গেলে একটু চিনি দিতে পারেন। তাতে শরীরের উপরে কোনও প্রভাব পড়বে না। অন্তত ঝাল খাবার খেয়ে চোখের জলে, নাকের জলে হতে হবে না।
টোম্যাটো
রান্নায় একটু বেশি ঝাল হয়ে গেলে ছোট ছোট করে টোম্যাটো কেটে দিয়ে দিন। টোম্যাটো দিলে রান্নায় একটা টক-মিষ্টি স্বাদ আসবে। রান্নার ঝাল ভাবও কেটে যাবে।