গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে পাবদা মাছের তেলঝাল। ছবি: সংগৃহীত।
ছুটির দিন বাড়িতে অতিথি আসবে। তাই নিজের হাতে রান্নাবান্না করার আয়োজন করেছেন। বিরিয়ানি, পোলাও, মাংস তো খাওয়া হয়েই থাকে। তাই সেই সব ঝক্কি না নিয়ে একেবারে ভাত-মাছের নানা রকম পদ সাজিয়ে দেবেন অতিথিকে। কাতলা, চিংড়ি, ভেটকির পাশাপাশি থাকবে পাবদাও। তবে বেগুন-বড়ি দিয়ে ঝোল নয়, তৈরি করে ফেলতে পারেন পাবদার তেলঝাল। শীতের দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে খেতে মন্দ লাগবে না। রইল রেসিপি।
উপকরণ:
পাবদা মাছ: ৫-৬টি
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
সর্ষের তেল: মাছ ভাজার জন্য
রসুন: ৫-৬ কোয়া
কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো: ১ চা চামচ
টোম্যাটো পিউরি: ৩ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টি
ধনে পাতা: এক মুঠো
পাবদা মাছের তেলঝাল। ছবি: সংগৃহীত।
প্রণালী:
১) প্রথমে মাছ ভাল করে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন।
২) ছোট একটি পাত্রে সামান্য হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, টোম্যাটো পিউরি, থেঁতো করা রসুন এবং ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল ভাল করে মিশিয়ে রাখুন। চাইলে সামান্য জল দিতে পারেন। তবে জল যেন ঈষদুষ্ণ হয়।
৩) এ বার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম হলে মাছ ভেজে তুলে নিন। পাবদা মাছ নরম, তাই ভাজার সময়ে অত্যন্ত সতর্ক থাকতে হবে।
৪) ওই তেলের মধ্যেই কাঁচালঙ্কা এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে ফুটতে দিন। এই সময়েই নুন দিয়ে দিন।
৫) এ বার ধীরে ধীরে মাছগুলি ওই মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে দিন। মিনিট দুয়েক ফুটিয়ে নিয়ে উপর থেকে ধনেপাতা এবং সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, তা হলেই তৈরি পাবদা মাছের তেলঝাল।