মুরগির মাংস দিয়ে থেচা! কী ভাবে বানাবেন? ছবি: সংগৃহীত।
মহারাষ্ট্রের জনপ্রিয় খাবার থেচা। ঝাল ঝাল থেচা কার্যত চাটনি হিসেবেই ভাকরি নামক এক ধরনের রুটির সঙ্গে খাওয়া হয়। প্রোটিনে ভরপুর এই খাবারটি স্বাস্থ্যের পক্ষেও অত্যন্ত ভাল। রসুন, কাঁচালঙ্কা এবং চিনেবাদাম দিয়ে তৈরি থেচা দিয়ে যদি মুরগির মাংস রাঁধা যায়, কেমন হবে?
কোর্মা, কষা যদি একঘেয়ে হয়ে যায়, স্বাদ বদলে বানিয়ে ফেলতে পারেন চিকেন থেচা বা মুরগির মাংসের থেচা।
উপকরণ
৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস
২৫০ গ্রাম কাঁচালঙ্কা
অর্ধেক পাতিলেবু
আধ চা-চামচ হলুদগুঁড়ো
আধ কাপ চিনেবাদাম
১০-১২ কোয়া রসুন
৩-৪ টেবিল চামচ সাদা তেল
১ কাপ ধনেপাতা
২টি পেঁয়াজকুচি
৩-৪ চামচ টক দই
১ টেবিল চামচ জিরে
৩-৪টি লবঙ্গ
১টি তেজপাতা
স্বাদমতো নুন, চিনি
প্রণালী: থেচা তৈরির জন্য শুকনো কড়াইয়ে কাঁচালঙ্কা, রসুন এবং চিনেবাদাম নাড়াচাড়া করে নিন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হামানদিস্তায় পিষে নিন। যোগ করুন সামান্য নুন, তেল এবং ধনেপাতা। জিনিসটি আধবাটা হবে। এটাই হল থেচা।
মুরগির মাংস ধুয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে জিরে, লবঙ্গ এবং তেজপাতা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভেজে নিন। মুরগির মাংস অল্প ভেজে নিন। দিয়ে দিন স্বাদমতো নুন। মাংস ঢাকা দিয়ে মিনিট ২ রান্না করার পর থেচা মশলা দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ কষিয়ে নিন। দিয়ে দিন ৩-৪ টেবিল চামচ টক দই। ভাল করে কষিয়ে নিন। চাইলে দই বাদও দিতে পারেন। স্বাদের জন্য সামান্য চিনি যোগ করে ঢাকা দিয়ে দিন। মাংস থেকে জল বেরোতে শুরু করবে। এই পর্যায়ে আরও এক বার মাংস নেড়ে আধ থেকে এক কাপ গরম জল আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। এবং শেষ ধাপে যোগ করুন অল্প ধনেপাতা কুচি। একটি কড়াইয়ে তেল গরম হলে কাঁচালঙ্কা এবং রসুনের কোয়া নাড়াচাড়া করে মাংসে ঢেলে দিন। তৈরি হয়ে যাবে থেচা-চিকেন। রুটি, পরোটা, নান, কুলচা— যে কোনও কিছুর সঙ্গেই দারুণ লাগবে এটি খেতে।