চিংড়ি ভর্তা। ছবি-সংগৃহীত
ভর্তার উৎপত্তি মূলত বাংলাদেশেই। সংস্কৃতি, আদবকায়দা, রীতিনীতি, খাদ্যাভ্যাস, ভাষার মতো আরও অনেক জিনিসের আদানপ্রদান ঘটেছে দুই বাংলার মধ্যে। এই বিনিময়ের মধ্যে দিয়েই কোনও এক ফাঁকে সীমান্ত পেরিয়ে এ পারে চলে এসেছে নানা রকমের ভর্তা। এ পারের বাঙালির রসনাবিলাসে একটা বড় অংশ জুড়ে রয়েছে ভিন্ন ধরনের ভর্তা। আলু ভর্তা, বেগুন ভর্তা, মেটে ভর্তা, চিকেন ভর্তা— প্রায়ই আলো করে থাকে পাতে । এই বর্ষায় ভর্তার নতুন একটি পদ চেখে দেখতে বানাতে পারেন চিংড়ি দিয়ে। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
কুচো চিংড়ি : এক কাপ
চৌকো করে কাটা পেঁয়াজ: আধ কাপ
রসুন কুচি: দু’টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ৫টি
শুকনো লঙ্কা: ৪টি
লবণ: স্বাদ মতো
সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো
টম্যাটো কুচি: আধ কাপ
ধনে পাতা: দু’টেবিল চামচ
প্রণালী:
চিংড়ির খোসাগুলি ভাল করে ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে চিংড়ি মাছ ও বাকি উপকরণগুলি দিয়ে ভাজতে থাকুন।চিংড়িগুলি লাল লাল হয়ে এলে তেল ছেঁকে নিয়ে একটি অন্য পাত্রে তুলে ঠান্ডা করতে দিন।
এ বার একটি শিল-নোড়া বা মিক্সিতে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছগুলি মিহি করে বেটে নিন।
চিংড়ি মাছের এই মিশ্রণটি শুকনো কড়াইয়ে অল্প তেলে একটু নাড়াচাড়া করে নিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন চিংড়ি মাছের ভর্তা