আম আর মুরগির যুগলবন্দি চেখে দেখেছেন কখনও? ছবি: শাটারস্টক।
গরম মানেই আমের মরসুম। এই সময়ে বাজারে গেলে থলেতে আম থাকবেই। এখনও বাজারে পাকা আমের খুব বেশি দেখা নেই। তবে বাজারে গেলেই কাঁচা মিঠে আমের মিষ্টি গন্ধ নাকে ভেসে আসে। কাঁচা আম মানেই আমের চাটনি আর টক ডাল! এ ছাড়াও কিন্তু কাঁচা আম দিয়ে হরেক রকম পদ বানানো যায়।
বাড়িতে মুরগি এলেই হয় লাল ঝোল, না হয় কষা খেতে খেতে অরুচি এসে যায় কখনও কখনও। স্বাদবদল করতে কাঁচা আম দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন মুরগির সুস্বাদু পদ। রইল আম মুরগি বানানোর রেসিপি।
উপকরণ:
মুরগির মাংস: ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি: ৪টি
আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
আম: ১টি
হলুদ গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা: ২-৩টি
গোটা গরম মশলা: ৫ গ্রাম
কাঁচা লঙ্কা ৫- ৬টি
আদা: এক ইঞ্চির টুকরো
পুদিনা পাতা: আধ কাপ
ধনে পাতা: এক কাপ
ধনে গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
জিরে: এক চা চামচ
নুন ও চিনি: স্বাদমতো
বাড়িতে সহজেই বানিয়ে ফেলুন আম মুরগি। ছবি: শাটারস্টক।
পদ্ধতি:
মুরগির মাংসে নুন, হলুদ গুঁড়ো, সর্ষের তেল দিয়ে খানিক ক্ষণ মাখিয়ে রাখুন। এ বার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা, জিরে ফোড় দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভেজে নিন। তার পর একে একে আদা-রসুন বাটা ও সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে মাংস দিয়ে আরও মিনিট পনেরো কষিয়ে নিন। মাংস অল্প সেদ্ধ হয়ে এলে ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা বাটা ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাংস ভাল করে সেদ্ধ করে নিন। এর পর ঢাকা খুলে গ্রেট করা আম দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। আম ভাল করে মশলার সঙ্গে মজে এলে সামান্য চিনি ছড়িয়ে দিন। ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আম মুরগি!