গরম ভাতে আম-রুই। ছবি: সংগৃহীত।
মাছের রাজা রুই। আর বাঙালির কাছে মাছ মানেই ঝোল, ঝাল, কালিয়া। কাঁচা আম দেখলে আচার কিংবা চাটনির কথাই প্রথম মনে আসে। কিন্তু দু’য়ে মিলেও যে অসাধারণ এক পদ হতে পারে, তা আগে জানা ছিল কি? তাই ঝোল আর অম্বল সব মিশিয়ে গরমের দুপুরে স্বাদবদল করতে বানিয়ে ফেলতে পারেন আম-রুই। কী ভাবে বানাবেন? রইল তার রেসিপি।
উপকরণ
রুই মাছ: ২৫০ গ্রাম
কাঁচা আম: ১টি
আলু: ১টি
টম্যাটো: ১টি
পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ
আদা বাটা: আধ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: সামান্য
সর্ষের তেল: ভাজার জন্য
কাঁচা লঙ্কা: ২টি
প্রণালী
১) প্রথমে মাছ ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।
২) মাছ ভাজা হতে হতে আলুর খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে কেটে রাখুন।
৩) খোসা ছাড়িয়ে রাখা কাঁচা আম এবং আলু সেদ্ধ করে নিন।
৪) ভাজা মাছ তুলে নিয়ে, কড়াইয়ে কালো জিরে ফোড়ন দিন।
৫) এর মধ্যে দিন পেঁয়াজ কুচি। একটু ভাজা হলে আদা বাটা, টম্যাটো কুচি এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
৬) কষানো হয়ে গেলে হলুদ, জিরে, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন।
৭) মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে এর মধ্যে সেদ্ধ করা আমের টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
৮) পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটতে দিন। এই সময়ে স্বাদ অনুযায়ী নুন এবং সামান্য একটু চিনি দিন।
৯) এ বার ঝোলের মধ্যে ভাজা মাছ এবং আলু দিয়ে আবার কিছু ক্ষণ ফুটতে দিন।
১০) ঝোল ঘন হয়ে এলে উপর থেকে কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।