লটের নতুন স্বাদ পেতে হলে রাঁধতে পারেন ওপার বাংলার জনপ্রিয় একটি পদ কচুর মুখি-লটে। ছবি: সংগৃহীত
পাবদা কিংবা ভেটকি নয়, অনেকেরই প্রিয় মাছ লটে। গরম ভাতে লটে মাছের ঝুরো যেন স্বর্গ! বর্ষার সন্ধ্যায় চায়ের সঙ্গে গরম গরম লটে মাছের চপও মন্দ লাগে না। অনেকে বাড়িতেই লটে মাছ বিভিন্ন ভাবে রান্না করেন। তবে লটের নতুন স্বাদ পেতে হলে রাঁধতে পারেন ওপার বাংলার জনপ্রিয় একটি পদ কচুর মুখি-লটে। রইল প্রণালী।
উপকরণ
কচুর মুখি : ২৫০ গ্রাম
লটেমাছ: ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজবাটা: এক কাপ
রসুনবাটা: এক চা চামচ
লেবুর রস: দু চা চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো: এক চা চামচ
হলুদগুঁড়ো: এক চা চামচ
নুন: স্বাদমতো
সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো
প্রণালী
কচুর মুখিগুলি প্রথমে ডুমো ডুমো করে কেটে ভাল করে ধুয়ে নিন। জল ঝরিয়ে তাতে লেবুর রস মাখিয়ে নিন।
এ বার লটে মাছগুলিও ভাল করে ধুয়ে সব বাটা ও গুঁড়ো মশলা দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে কাঁচালঙ্কা এবং সব মশলাগুলি কষতে থাকুন।
মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তাতে আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা কচুর মুখিগুলি দিয়ে হালকা হাতে নাড়তে থাকুন।
কচুর মুখির গায়ে মশলা ভাল করে লেগে গেলে অল্প জল দিয়ে ঢেকে দিন।
মাঝে কড়াইয়ের ঢাকনা খুলে দেখে নিন কচুর মুখি সেদ্ধ হয়েছে কি না। সেদ্ধ হয়ে গেলে লটে মাছগুলি দিয়ে দিন। কিছুটা জল দিন। তার পর হালকা হাতে নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন লটে মাছগুলি যাতে ভেঙে না যায়।
মাছ সেদ্ধ হয়ে মাখো মাখো হয়ে এলে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করার আগে চাইলে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।