আলু পোস্ত বানান সজনে ডাঁটা দিয়ে। ছবি: সংগৃহীত।
গরমে বাঙালির খাওয়াদাওয়ায় বদল আসে। মাছ, মাংসের বদলে পাতে থাকে টক ডাল, পাতলা মাঝের ঝোল কিংবা শুক্তো। সুস্থ থাকতে এই সময় হালকা খাবার খেতেই ভালবাসেন সকলে। তবে পেটের খেয়াল রাখার পাশাপাশি স্বাদেরও তো যত্ন নেওয়া চাই। গরমে পোস্তর সঙ্গে বন্ধুত্ব করতে পারেন। বাজারে কচি কচি সজনে ডাঁটাও রয়েছে। ডাঁটা সংক্রমণ থেকে দূরে রাখতেও সাহায্য করে। রোজ শুক্তো না খেয়ে সজনে ডাঁটা আর আলু দিয়ে বানাতে পারেন পোস্ত। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
টুকরো করে কাটা সজনে ডাঁটা: ২ কাপ
লম্বা করে কাটা আলু: দেড় কাপ
পোস্ত: ৪ টেবিল চামচ
চেরা কাঁচালঙ্কা: ৪টি
কালো জিরে: ১ চা চামচ
টোম্যাটো কুচি: আধ কাপ
সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো
নুন: স্বাদমতো
প্রণালী:
কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে কালোজিরে আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে কিছু ক্ষণ নেড়েচেড়ে আলুর টুকরোগুলি দিয়ে দিন।
কয়েক মিনিট আলু ভেজে নেওয়ার পর ডাঁটাগুলি দিয়ে নাড়তে থাকুন। আলু এবং ডাঁটা দুটোই ভাজা ভাজা হয়ে এলে পোস্তবাটার দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।
কিছু ক্ষণ পর নুন, অল্প চিনি, টোম্যাটো আর চেরা কাঁচালঙ্কাগুলিও দিয়ে দিন। বেশ মাখা মাখা হয়ে এলে হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।
সব কিছু দিয়ে দেওয়ার পর মিনিট দুয়েক মতো না়ড়াচাড়া করে জল দিয়ে ঢাকা বন্ধ করে সেদ্ধ হতে দিন। মিনিট পাঁচেক পর ঢাকা খুলে খানিকটা পোস্ত বাটা আর ২ চামচ কাঁচা সরষের তেল দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিলেই গরমে তৈরি সজনে ডাঁটা আলুর পোস্ত।