শীতের নৈশভোজে বানিয়ে ফেলুন মাছের কচুরি, সঙ্গে আলুর দম থাকলে জমে যাবে ভোজপর্ব

শীতকাল মানেই তো খাওয়াদাওয়ার মরসুম। এই সময়ে বাইরের ভাজাভুজি, রেস্তরাঁর খাবার তো আছেই তার সঙ্গে বাড়িতেও রকমারি রান্না হয়। শীতের সময় কচুরি খাওয়ার চলও যেন বেড়ে যায়। কড়াইশুটির কচুরি, হিংয়ের কচুরি, ডালপুরি— নাম শুনলেই যেন জিভে জল চলে আসে। আর সেই কচুরির ভিতর যদি থাকে মাছের পুর তা হলে তো কথাই নেই। জেনে নিন, খুব সহজে বাড়িতে কী ভাবে বানাবেন মাছের কচুরি।

উপকরণ:

কচুরির জন্য:

২ কাপ ময়দা

২ টেবিল চামচ ঘি

স্বাদ মতো নুন

প্রয়োজন মতো গরম জল

পরিমাণ মতো তেল

পুরের জন্য:

৪০০ গ্রাম ভেটকি মাছের ফিলে

১ কাপ পেঁয়াজ কুচি

১ টেবিল চামচ আদা বাটা

১ টেবিল চামচ রসুন বাটা

আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো

আধ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন

১ চা চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো

আধ চা চামচ শাহী গরমমশলা গুঁড়ো

২ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি

২ টেবিল চামচ সরষের তেল

১টি পাতি লেবু

আধ কাপ ধনে পাতা

স্বাদ মতো নুন ও চিনি

প্রণালী:

একটি বড় পাত্রে ময়দা নিয়ে তাতে নুন, পর্যাপ্ত পরিমাণে ঘি আর গরম জল দিয়ে ভাল করে ময়ান দিয়ে ময়দা মেখে নিন। একটা পাতলা মসলিনের কাপড় দিয়ে ময়দা মাখার মণ্ড চাপা দিয়ে রাখুন। মাছের ফিলেতে যদি ছোট ছোটও কাঁটা থেকে যায়, হাত দিয়ে তা টেনে বের করে নিন। এ বার ফিলে ছোট ছোট টুকরো করে রাখুন। কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে পাঁচ ফোড়ন দিন। ফোড়ন ভাজা হয়ে এলে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা আর রসুন বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তাতে অল্প হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ভাজা জিরে গুঁড়ো দিন। এ বার ফিলের টুকরো দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। খুন্তির ধার দিয়ে মাছের ফিলেগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। তেল ছাড়তে শুরু করলে শাহী গরমমশলা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুচি, নুন ও চিনি দিন। মিনিট পাঁচেক নেড়েচেড়ে ধনেপাতা কুচি ও পাতিলেবুর রস ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ময়দার মণ্ড আরও এক বার ভাল করে মেখে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। লেচির ভিতরে মাছের পুর ভরে নিন। এ বার আলতো করে মাছের পুর ভরা কচুরি বেলে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। কচুরি ডুবো তেলে লালচে করে ভেজে তুলে নিন। আলুর তরকারি ও স্যালাডের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মাছের কচুরি।