দক্ষিণী কায়দায় চিকেন বানিয়ে করুন স্বাদবদল। ছবি: শাটারস্টক।
বাজারে গেলে আর কিছু আসুক বা না-ই আসুক মুরগির মাংস থাকবেই থলিতে। তবে রোজ রোজ মুরগির ঝোল কিংবা ঝাল খেতে মোটেই ভাল লাগে না। স্বাদ বদলাতে নতুন কী বানানো যায় ভেবেই নাজেহাল? চিকেনের সাধারণ ঝোল অনেক সময় ছোটরাও খেতে চায় না। খাওয়া নিয়ে তাদের বায়নার শেষ নেই। বাড়ির ছোট থেকে বড় সকলের মন জয় করতে বানিয়ে ফেলতে মুরগির ঘি রোস্ট। ছুটির দিনে বাড়িতে অতিথি এলেও দক্ষিণী কায়দায় চিকেনের এই পদ বানিয়ে ফেলতে পারেন, রইল রেসিপি।
উপকরণ:
মুরগির মাংস: এক কেজি
জল ঝরানো দই: আধ কাপ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি: ৩০০ গ্রাম
লেবুর রস: এক টেবিল চামচ
নুন ও চিনি: স্বাদ মতো
কারি পাতা: আট থেকে ১০ টি
ঘি: পাঁচ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা: ছয় থেকে আটটি
গোটা গোলমরিচ: এক টেবিল চামচ
লবঙ্গ: তিনটে
মৌরি: এক চা চামচ
গোটা ধনে: দেড় টেবিল চামচ
গোটা জিরে: আধ চা চামচ
রসুন বাটা: দুই টেবিল চামচ
তেঁতুলের ক্বাথ: দুই টেবিল চামচ
প্রণালী:
মুরগির মাংস দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, লেবুর রস আর নুন দিয়ে মাখিয়ে ঘণ্টা দুয়েক ফ্রিজে রাখুন। শুকনো তাওয়ায় শুকনো লঙ্কা, মৌরি, জিরে, ধনে, লবঙ্গ ও গোটা গোলমরিচ একদম অল্প আঁচে মিনিট দুয়েক ভেজে নামিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। এ বার প্যানে ঘি গরম করে কারি পাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে নিন। এ বার রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এ বার মাংস দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মুরগির মাংস ভাল করে সেদ্ধ হয়ে এলে তেঁতুলের ক্বাথ, চিনি আর বানিয়ে রাখা ভাজা মশলা মিশিয়ে নিন। খুব ভাল করে কষিয়ে নিন। ঝোল একদম শুকিয়ে এলে এবং রান্না থেকে ঘি ছেড়ে এলেই তৈরি চিকেন ঘি রোস্ট! পরোটা কিংবা রুটির সঙ্গে গরমাগরম পরিবেশন করুন মুরগির এই সুস্বাদু পদ।