ভাইফোঁটায় বানিয়ে ফেলুন ভিন্ন স্বাদের কোলাপুরি চিকেন। ছবি: শাটারস্টক।
সামনেই ভাইফোঁটা। ভাইদের ভূরিভোজ না করালে কি ভাইফোঁটা উদ্যাপন জমে? ভাইদের জন্য নতুন কী পদ বানাবেন, ভেবে হয়রান? ভাইয়ের মুরগির মাংস প্রিয় হলে বানিয়ে ফেলতে পারবেন কোলাপুরী চিকেন। রইল রেসিপি।
উপকরণ:
মুরগির মাংস: ১ কেজি
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ: ৪টি
গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
টক দই: ১ কাপ
নারকেল কোরা: ৪ টেবল চামচ
শুকনো লঙ্কা: ৫টি
গোটা ধনে: ১ টেবিল চামচ
জিরে: ১ টেবিল চামচ
দারচিনি: ২টি
বড় এলাচ: ১টি
স্টার অ্যানেস: ১টি
এলাচ: ৩টি
গোটা গোলমরিচ: ১ চা চামচ
তিল: ১ টেবিল চামচ
পোস্ত: ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
টোম্যাটো বাটা: ২ টেবিল চামচ
তেজ পাতা: ১টি
শুকনো লঙ্কা: ২টি
ধনে পাতা কুচি: আধ কাপ
বাদাম তেল: প্রয়োজন মতো
নুন ও চিনি: স্বাদ মতো
প্রণালী:
মাংস ভাল করে ধুয়ে জল ঝরানো টক দই, নুন, আদা বাটা, রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো আর লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। এ বার শুকনো খোলায় নারকেল কোরা, শুকনো লঙ্কা, গোটা ধনে, জিরে, দারচিনি, বড় এলাচ, স্টার অ্যানেস, এলাচ, গোটা গোলমরিচ, তিল, পোস্ত ভাল করে ভেজে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে মিক্সিতে ভাল করে বেটে নিন। এ বার ননস্টিক পাত্রে সামান্য তেল গরম করে তেজ পাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। ফোড়ন ভাজা ভাজা হয়ে এলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তাতে সামান্য নুন দিয়ে দিন। এ বার আগে থেকে মাখিয়ে রাখা মাংস দিয়ে ভাল করে নেড়ে চেড়ে নিন। এ বার বেটে রাখা মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এ বার চাপা দিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। দরকারে সামান্য জল দিতে পারেন। তার পর স্বাদ মতো নুন আর চিনি দিয়ে কষতে থাকুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কোলাপুরী চিকেন। রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে জমে যাবে এই পদ।