ককোরী কবাব দিয়েই জমবে ভোজ। ছবি: শাটারস্টক।
বন্ধুবান্ধব থেকে শুরু করে আত্মীয়-পরিজন, বাড়িতে ছোট-বড় জমায়েত লেগেই থাকে? অতিথিদের খুশি করতে কী রাঁধবেন ভেবেই নাজেহাল হতে হয়? কবাব খেতে কমবেশি সকলেই ভালবাসেন। তাই বাড়িতে কেউ এলে বানিয়ে ফেলুন মুরগির ককোরী কবাব। রইল রেসিপি।
উপকরণ:
হাড় ছাড়া মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম
টক দই: আধ কাপ
ছাতু: ২-৩ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
কবাব মশলা: ১ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা: ১ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি: ৩ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল: ২ টেবিল টামচ
নুন: স্বাদমতো
কাঠি বা শিক: ৫টি
কয়লা: ১ টুকরো
প্রণালী:
মুরগির মাংসের টুকরোগুলি ভাল করে ধুয়ে মিক্সিতে ঘুরিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন। এ বার একটি পাত্রে সেই মিশ্রণটি নিয়ে একে একে টক দই, ছাতু, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, কবাব মশলা, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, নুন, সর্ষের তেল দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে রাখুন। এ বার পাত্রটি ঢাকা দিয়ে ফ্রিজ়ে তুলে রাখুন ২-৩ ঘণ্টার জন্য। ফ্রিজ় থেকে বার করে প্রয়োজনে মিশ্রণটি আরও আঁট করার জন্য পরিমাণ মতো ছাতু যোগ করুন। একটি ছোট পাত্রে গরম কয়লাটি রাখুন। এর পর সেই পাত্রটি মূল মিশ্রণের মধ্যে রেখে কয়লার উপর ঘি ঢেলে পাত্রের মুখটি ভাল করে ঢেকে দিন। যাতে ঘি ও পোড়া গন্ধ দুই-ই মাংসের মিশ্রণে মিশে যাবে। এ বার একটি শিক বা কাঠিতে তেল মাখিয়ে মাংসের মিশ্রণটি খানিকটা করে নিয়ে শিকের গায়ে কবাবের মতো গেঁথে নিন। গ্রিল চিহ্ন যুক্ত প্যানে সামান্য মাখন নিয়ে ভাল করে তাতিয়ে নিন। গেঁথে রাখা কবাবগুলি সেঁকে নিন। পুদিনার চাটনি আর পেঁয়াজের সঙ্গে গরমাগরম পরিবেশন করুন ককোরী কবাব।