১৫ মিনিটেই পাবেন মা-ঠাকুরমাদের হাতে রান্না চেনা পায়েসের স্বাদ। ছবি: এআই।
কারও জন্মদিন হোক কিংবা কোনও শুভ অনুষ্ঠান— বাঙালি বাড়িতে পায়েস না হলে ঠিক চলে না। পায়েস খেতে ভালবাসেন না, এমন মানুষ হাতেগোনা। তবে পায়েস রান্না করা বেশ সময়সাপেক্ষ ব্যাপার। চাই অনেকটা ধৈর্যও। তাড়াহুড়ো করলেই পায়েস একেবারে পাতলা হবে, আর মা-ঠাকুরমাদের হাতের সেই চেনা স্বাদ পাওয়া যাবে না। তবে যদি বলা হয়, মাত্র ১৫ মিনিটেই ঘন, সুস্বাদু পায়েস বানিয়ে ফেলতে পারেন! কী ভাবে বানাবেন, রইল হদিশ।
১) পায়েসের অন্যতম উপাদান দুধ। ফ্যাট ছাড়া দুধ ব্যবহার করলে, হাজার চেষ্টাতেও সেই স্বাদ আসবে না। পায়েস ঘন হবে না। তাই পায়েস রান্না করতে গেলে ঘন ক্রিমযুক্ত দুধ ব্যবহার করুন। আরও একটি গুরুত্বপূ্র্ণ বিষয় হল দুধে জ্বাল দেওয়া। জ্বাল কম হলে কিছুতেই পায়েসে ভাল স্বাদ হবে না।
২) চালের পায়েস রান্না করার সময় সঠিক চাল নির্বাচন খুব জরুরি। বাসমতি বা দেহরাদুন চালে পায়েস ভাল হয় না, গোবিন্দভোগ বা এই ধরনের চালে পায়েসের স্বাদ খোলে। পায়েস রান্না চটজলদি করতে হলে চালটা আগে ধুয়ে নিয়ে অন্তত আধ ঘণ্টা জলে ফিজিয়ে রাখুন। এতে চাল তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হবে।
৩) অনেকেই পায়েস গাঢ় করার জন্য বাজার থেকে কেনা মিল্ক পাউডার কিংবা কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করেন। এতে খরচ বেড়ে যায়। বদলে একটি কৌশল মেনে চললেই স্বাদে কোনও রকম বদল না এনেও কম খরচে আর কম সময় পায়েস ঘন করা যাবে। এর জন্য যে চাল ভিজিয়ে রেখেছেন, তার থেকে ২ টেবিল চামচ চাল আর ৮-১০টি কাজু মিক্সিতে ঘুরিয়ে মিহি মিশ্রণ বানিয়ে নিন। পায়েসের চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে চাল আর কাজু বাটা মিশিয়ে মিনিট পাঁচেক নাড়াচাড়া করলেই পায়েস একেবারে ঘন হয়ে যাবে।