নবাবি খিচুড়ি। ছবি: সংগৃহীত।
বর্ষার সোঁদা গন্ধে খিচুড়ির প্রেমে পড়ে বাঙালি। বৃষ্টির ঝমঝম শব্দে খিচুড়ি খাওয়ার জন্য উতলা হয় মন। যেমন ভাবা, তেমন কাজ। হেঁশেলে গিয়ে চালে-ডালে বসিয়ে দিলেই হল। তবে খিচুড়ির চেনা স্বাদ থেকে বেরিয়ে মাঝেমাঝে অন্য কিছু আস্বাদন করতে চাইলে, এই বর্ষায় বানান নবাবি খিচুড়ি। রইল রেসিপি।
উপকরণ:
৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল
২৫০ গ্রাম মুরগির বোনলেস মাংস
২৫০ গ্রাম চিংড়ি মাছ
৩০০ গ্রাম মুগডাল
১ কাপ টুকরো করে
১ কাপ নারকেলের দুধ
১ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ রসুন বাটা
১ চা চামচ রসুন বাটা
২ চা চামচ ধনে বাটা
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
আধ কাপ বেরেস্তা
আধ চা চামচ জয়ত্রীফল বাটা
স্বাদ এবং পরিমাণ মতো নুন, তেল
১ চা চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা
প্রণালী:
রান্না শুরুর আগেই বাসমতি চাল ভিজিয়ে রাখুন। তার পর মুগডাল সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে অন্য পাত্রে রেখে দিন।
এ বার কম আঁচে কড়াই বসিয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে এলে একে একে সমস্ত বাটা মশলা দিয়ে কষাতে শুরু করুন। মশলা যাতে পুড়ে না যায় তার জন্য সামান্য জল দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।
মশলা থেকে গন্ধ বেরোলে আগে থেকে ভেজা রাখা আলু এবং মাংস দিয়ে কষাতে থাকুন। আলু এবং মাংস মশলায় মাখামাখি হয়ে এলে নারকেলের দুধ দিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছু ক্ষণ রেখে দিন।
মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে কড়াই থেকে নামিয়ে নিন। এ বার আর এক বার আঁচে কড়াই বসিয়ে ঘি গরম করে তাতে আদা-রসুন বাটা নেড়েচে়ড়ে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল দিয়ে দিন। গরম মশলা গুঁড়োও দিয়ে দিন অল্প করে।
এ বার এর মধ্যে সেদ্ধ ডাল মিশিয়ে গরম জল আর অল্প নুন দিয়ে দমে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দমে বসিয়ে রাখুন। জল শুকিয়ে চাল সেদ্ধ হয়ে এলে তার মধ্যে মাংস-আলুর মিশ্রণ দিয়ে ভাল করে নেড়েচে়ড়ে ঢাকনা আটকে দিন।
মিনিট পাঁচেক পর ঢাকনা খুলে উপর থেকে বেরেস্তা, কাজু-কিশমিশ ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন নবাবি খিচুড়ি।