ছবি: সংগৃহীত
মাছের সঙ্গে বাঙালির সম্পর্ক চিরন্তন। গ্রীষ্ম হোক বর্ষা— সব ঋতুতেই বাঙালির মৎস প্রেম অটুট। ইলিশ হোক বা চিংড়ি, মাছের যেকোনও পদ ছাড়া যেন ভূরিভোজ সম্পূর্ণ হয় না। শীতে যত ভাল ইলিশ পাওয়া যায়, গরমে বাজারে ইলিশ থাকে না বললেই চলে। বরং একটু খুঁজলেই বাজারে মিলবে চিংড়ি। কিন্তু চিংড়ি মানেই কি কেবল মালাইকারি বা সর্ষে চিংড়ি? সেই দস্তুর ভেঙে বানাতে পারেন চিংড়ির দো পেঁয়াজা।
উপকরণ
মাঝারি আকারের চিংড়ি মাছ: ৭টি
চেরা কাঁচালঙ্কা: ২টি
লবঙ্গ: ২-৩টি
তেজপাতা: ১টি
পেঁয়াজ কুচি: এক কাপ
আদা বাটা: এক চা চামচ
টমেটো কুচি: এক কাপ
এলাচ: ২-৩টি
দারচিনি: এক টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো: দু’ চা চামচ
লাল লঙ্কাগুঁড়ো: স্বাদ মতো
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: এক চা চামচ
সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো
লেবুর রস: এক চা চামচ
চিংড়ির দো পেঁয়াজা। ছবি: সংগৃহীত
প্রণালী
প্রথমে চিংড়ি মাছ ভাল করে ধুয়ে নিন। অল্প হলুদ, লেবুর রস ও নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন মিনিট দশেক।
এ বার একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে আগে থেকে ম্যারিনেট করা চিংড়ি মাছগুলি ভেজে তুলে রাখুন।
চিংড়ি মাছ ভাজা তেলে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ সোনালি হয়ে এলে লঙ্কা ও আদা কুচি দিন। এ বার এতে হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষাতে থাকুন। মশলা যাতে পুড়ে না যায় তার জন্য মাঝেমাঝে অল্প জল দিন।
মশলা কষে এলে তাতে ভাজা চিংড়ি মাছগুলি দিয়ে দিন। টক দই মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে উপর থেকে পেঁয়াজ কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন চিংড়ি মাছের দো পেঁয়াজা