লিচুর পায়েস খেতে কেমন? ছবি: রান্নাঘর।
জন্মদিন হোক বা জামাইষষ্ঠী, ভূরিভোজ তো হবেই। বাঙালি পঞ্চব্যঞ্জনের মধ্যে পায়েসও থাকবে। যে কোনও শুভ অনুষ্ঠানে চালের পায়েস খাওয়াই রীতি। তবে, প্রিয়জনকে যদি চিরাচরিত চালের পায়েস খাওয়াতে না চান তা হলে বানিয়ে ফেলতে পারেন লিচুর পায়েস। রইল প্রণালী।
উপকরণ
১০-১৫টি লিচু
১ লিটার দুধ
১ টেবিল চামচ ঘি
আধ কাপ গোবিন্দভোগ চাল
আধ কাপ চিনি গুঁড়ো
আধ কাপ খোয়া ক্ষীর
২-৩টি ছোট এলাচ
১টি তেজপাতা
১ টেবিল চামচ কাঠবাদাম
১ টেবিল চামচ কাজুবাদাম
১ টেবিল চামচ পেস্তাবাদাম
১ টেবিল চামচ কিশমিশ
প্রণালী
প্রথমে পায়েসের চাল ভাল করে ধুয়ে নিন। সামান্য জল দিয়ে কিছু ক্ষণ ভিজিয়েও রাখতে পারেন।
ছোট একটি পাত্রে লিচুর খোসা এবং বীজ ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে রাখুন।
এ বার কড়াইতে সামান্য ঘি গরম করে নিন । তার মধ্যে দিয়ে দিন তেজপাতা এবং থেঁতো করা ছোট এলাচ।
সামান্য নাড়াচাড়া করে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। চাল একটু ভাজা হলেই দুধ দিতে হবে। একবারে পুরোটা দুধ না দিয়ে অল্প অল্প করে দিন।
চাল সেদ্ধ হয়ে এলে এ বার দিয়ে দিন চিনি এবং খোয়া ক্ষীর। মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করার পর কেটে রাখা লিচুগুলো দিয়ে দিন। পায়েস ঘন হয়ে এলে উপর থেকে বাদাম এবং কিশমশ ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এলে ফ্রিজে রেখে দিন। ঠান্ডা ঠান্ডা লিচুর পায়েস পরিবেশন করুন।