চাউমিন সব সময় ঝরঝরে খেতেই ভাল লাগে। ছবি: সংগৃহীত।
খুদের স্কুলের টিফিনে হোক কিংবা অতিথি আপ্যায়নে, চটজলদি কিছু বানিয়ে ফেলতে চাউমিন অনেকেরই পছন্দ। বানাতেও সময় কম লাগে, আবার খেতেও সুস্বাদু হয়। কোনও রকম বায়না ছাড়াই খুদেও সোনামুখ করে খেয়ে নেয়। তবে চাউমিন রাঁধতে গেলে একটু সতর্ক থাকতে হয়। বিশেষ করে সেদ্ধ করার সময়। কারণ বেশি সেদ্ধ হয়ে গেলে অনেক সময় চাউগুলি একে অপরের গায়ে লেগে যায়। ঠিকঠাক সেদ্ধ হলেও রান্নার সময়ও এমন হতে পারে। চাউমিন সব সময় ঝরঝরে খেতেই ভাল লাগে। দলা পাকিয়ে গেলে স্বাদ খারাপ হয়ে যায়। তবে বানানোর সময় কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখলে এই সমস্যা এড়িয়ে যাওয়া সম্ভব।
১) সেদ্ধ করার সময় চাউগুলি ভেঙে ফেলবেন না। অনেকেই মাঝ বরাবর ভেঙে গরম জলে দেন। এ ভাবে টুকরো টুকরো হয়ে গেলে দলা পাকিয়ে যাওয়ার আশঙ্কা বেশি থাকে।
২) ফুটন্ত জলে চাউ দেওয়ার পর ৩-৪ মিনিট অল্প অল্প করে নাড়তে থাকুন। নাড়াচাড়া করতে করতেই চাউ সেদ্ধ হয়ে যাবে। ফলে বেশি ক্ষণ আগুনের তাপে রাখার কোনও প্রয়োজন পড়বে না। জল ফুটতে শুরু করার পর অল্প তেল ও নুন দিয়ে দিন। একসঙ্গে লেগে যাবে না।
৩) চাউগুলি অল্প নরম হতেই জল থেকে তুলে জল ঝরিয়ে ফেলুন। জল পুরোপুরি না ঝরলে রান্না শুরু করবেন না।
৪) জল ঝরে গেলে চাউগুলি ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন। তবে কাজটি সতর্ক হয়ে করতে হবে। কারণ চাউ যদি বেশি সেদ্ধ হয়ে গিয়ে থাকে, তা হলে নাড়লে দলা পাকিয়ে যেতে পারে।
৫) ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিয়ে ফের এক বার জল ঝরিয়ে নিন। এর পর কড়াইয়ে তেল গরম করে অন্যান্য উপকরণের সঙ্গে চাউমিন রান্না করলে আর সমস্যা হওয়ার কথা নয়।