প্যাকেটের মশলা নয়, বিরিয়ানির স্বাদ লুকিয়ে রয়েছে হাতে তৈরি মশলাতেই। ছবি: সংগৃহীত।
শহরের অলিগলিতে এখন বিরিয়ানির দোকান। সেই সব দোকানের সামনে দিয়ে গেলেই নাকে আসে দারুণ গন্ধ। সেই গন্ধ এক বার নাকে এলে বিরিয়ানির প্যাকেট না কিনে বাড়িতে ঢোকার সাধ্যি ক’জনেরই বা আছে! তবে বয়স বৃদ্ধির সঙ্গে সঙ্গে দীর্ঘতর হচ্ছে প্রেসক্রিপশনে ওষুধের নামগুলি। তাই কোলেস্টেরল, উচ্চ রক্তচাপ আর ডায়াবিটিসের কথা ভেবে রোজ রোজ বাজারের বিরিয়ানি না খাওয়াই ভাল। বিরিয়ানি বানানো খুব কঠিন কাজ মনে হলেও, মশলাপাতি তৈরি রাখলে কিন্তু খুব সহজেই তা বানিয়ে ফেলা যায়। অনেকেই বাড়িতে বিরিয়ানি বানান, তবে রেস্তরাঁ কিংবা পাড়ার দোকানের মতো সেই স্বাদ আসে না। বাজার থেকে কিনে আনা প্যাকেটের মশলা নয়, বিরিয়ানির মশলা তৈরি করুন বাড়িতেই। তবেই আসবে দোকানের মতো স্বাদ। বিরিয়ানি বানানোর মূল কৌশল কিন্তু লুকিয়ে রয়েছে মশলাতেই।
১ কেজি বিরিয়ানির জন্য কী কী উপকরণ লাগে?
দারুচিনি: ১০ গ্রাম
লবঙ্গ: ৫ গ্রাম
ছোট এলাচ: ৫ গ্রাম
শাহি জিরে: ৫ গ্রাম
সাদা গোলমরিচ: ৫ গ্রাম
কালো গোলমরিচ: ৫ গ্রাম
ধনে: ৫ গ্রাম
জিরে: ৫ গ্রাম
বড় এলাচ: ৫ গ্রাম
জয়িত্রী: ২ গ্রাম
জায়ফল: ১টি
কী কী টোটকা মানলে মশলার স্বাদ বাড়বে?
১) বাজার থেকে কিনে আনা টাটকা মশলা ব্যবহার করবেন।
২) মশলাগুলি গুঁড়ো করার আগে ভাল করে শুকনো তাওয়ায় ভেজে নিতে ভুলবেন না।
৩) মশলার মাপ সম্পর্কে সচেতন থাকতে হবে। কোনও মশলা বেশি হয়ে গেলেই কিন্তু স্বাদ তেতো হয়ে যেতে পারে।
৪) বাড়িতে রোজ রোজ বিরিয়ানি হয় না। তাই বেশি করে মশলা বানিয়ে রেখে দেবেন না। মশলার গন্ধ উবে যায়। চেষ্টা করুন, যে দিন বিরিয়ানি বানাচ্ছেন, সে দিনই টাটকা মশলা বানিয়ে ব্যবহার করে নেওয়ার।