রণবীরের প্রিয় পদ কাঞ্জি। ছবি: সংগৃহীত।
হেমন্তের মরসুমে সর্দি-কাশি, জ্বরের প্রকোপ। মুখে অরুচি। সে সময়ে যদি গরম গরম খাবার গলায় পড়ে, তা বড়ই আরামের। ঠান্ডা লেগে থাকলে ফেনাভাত খেলে তা পথ্যের কাজও করে। এমন সময়ে রণবীর কপূরের পছন্দের পদ রান্না করে খাবেন নাকি? বলিউড তারকার ব্যক্তিগত রন্ধনশিল্পী হর্ষ দীক্ষিত সম্প্রতি তারকাদের প্রিয় খাবার নিয়ে কথা বলতে গিয়ে জানিয়েছেন, তিনি যে তারকাদের জন্য রান্না করেন, তাঁদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল কাঞ্জি। জাহ্নবী কপুর, আলিয়া ভট্ট, অল্লু অর্জুন, আথিয়া শেট্টী, কেএল রাহুলের মতো তারকাদের জন্য খাবার বানানোর জন্য সুপরিচিত হর্ষ।
কাঞ্জি এক প্রকার ফেনাভাতই বটে। তবে সেই কাঞ্জি রান্নায় বিশেষ চমক থাকে হর্ষের হাতের জাদুতে। এটি সহজে হজম করা যায়, শরীরকে হালকা রাখে এবং পেটগরম বা অস্বস্তি থাকলে, তা দূর করে। মশলা কম থাকায় এটি ঠান্ডা আবহাওয়ায় বা হেমন্তের রাতে খাওয়ার জন্য একেবারে উপযুক্ত। দেখে নিন, কী ভাবে বানাবেন রণবীরের পছন্দের খাবার।
উপকরণ
১৫০ গ্রাম জেসমিন রাইস
৬০০ মিলিলিটার জল বা চিকেন ব্রথ (মুরগির মাংস সেদ্ধ করা জল)
৭.৫ গ্রাম নুন
৫ গ্রাম মিহি করে গুঁড়ো করা চিনি
২.৫ গ্রাম সাদামরিচ গুঁড়ো
উপর থেকে ছড়ানোর জন্য কুচোনো পেঁয়াজকলি
প্রণালী
একটি ভারী হাঁড়িতে চাল আর জল বা ব্রথ নিয়ে মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ফুটিয়ে নিন। চাল নরম হয়ে গেলে আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। এর পর প্রায় ৯০-১২০ মিনিট সময় দিন। যত ক্ষণ না পর্যন্ত চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হচ্ছে, ফোটাতে থাকুন। ঘন পরিজের মতো দেখতে হবে। তার পর নুন, চিনি ও সাদামরিচ মিশিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশনের আগে উপরে কুচোনো পেঁয়াজকলি ছড়িয়ে দিন। আপনার কাঞ্জি প্রস্তুত।
এরই সঙ্গে পাশাপাশি বানিয়ে নিতে পারেন ক্রিস্পি চিলি অয়েল। রণবীরের জন্য রন্ধনশিল্পী মাঝে মাঝে কাঞ্জির সঙ্গে হালকা ঝাল ঝাল তেল দেন। এই পদটিই হল রন্ধনশিল্পীর অনন্যতার নিদর্শন। তাঁর হাতের জাদুর রহস্য সম্ভবত এই বিশেষ তেলেই লুকিয়ে। কী ভাবে বানাবেন?
ক্রিস্পি চিলি অয়েল বানানোর পদ্ধতি। ছবি: সংগৃহীত।
উপকরণ
৪ টেবিল চামচ রাইস ব্র্যান অয়েল বা সূর্যমুখীর তেল
২ টেবিল চামচ কুচোনো রসুন
১ চা চামচ তিলের বীজ
১ টেবিল চামচ কুচোনো চিনেবাদাম
১ চা চামচ সেজ়ুয়ান পেপারকর্ন
১ চা চামচ কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো
স্বাদমতো নুন
প্রণালী
কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে গরম করে নিন। তার পর তাতে রসুনের কুচি দিয়ে দিন। রসুন সোনালি হয়ে গেলে স্টোভ বন্ধ করে নিন। সব উপকরণ মিশিয়ে নামিয়ে নিন। কাঞ্জির উপর সামান্য ছড়িয়ে দিলেই স্বাদে-গন্ধে বিশেষ মাত্রা যোগ করবে।