ছটপুজোয় ঠেকুয়ার কদর বেশি হলেও স্বাদে পিছিয়ে নেই আনারসা, লাই, খুরমাও! বানিয়ে ফেলুন সহজেই

কার্তিক মাসের শুক্লপক্ষের ষষ্ঠীতে পুজো হয় সূর্যদেবতার। সবার কাছে যা ছটপুজো নামে পরিচিত। এই পুজোয় প্রসাদ হিসেবে সূর্যদেবকে অর্পণ করা হয় ঠেকুয়া। দেশের বিভিন্ন প্রাান্তে একে খাজুরিয়া বা ঠিকারিও বলা হয়ে থাকে। ছট পুজোয় ঠেকুয়া প্রধান প্রসাদ হলেও বিহারে এই পুজো উপলক্ষে ঘরে ঘরে নানা ধরনের মিষ্টির পদ তৈরি করা হয়, যেগুলি খেতে ঠেকুয়ার মতোই সুস্বাদু।

খুরমা

কী ভাবে বানাবেন?

একটি প্রেশার কুকারে ৩/৪ কাপ চিনি আর দেড় কাপ জল ভাল করে ফুটিয়ে নিন। এ বার ২০০ গ্রাম পনির নিয়ে বড় বড় টুকরো করে নিয়ে চিনির মিশ্রণ দিয়ে দিন। এ বার প্রেশার কুকারের ঢাকা বন্ধ করে গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে রাখুন মিনিট পাঁচেক। তার পর আঁচ কমিয়ে আধ ঘণ্টা সেদ্ধ করে নিন পনিরের টুকরোগুলি। তার পর পেশ্রার কুকারের প্রেশার বার করে গ্যাসের আঁচ সামান্য বাড়িয়ে মিনিট পাঁচেক আরও ফুটিয়ে নিন। চিনির রস গাঢ় হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এ বার একটি ছাঁকনি দিয়ে রস ছেঁকে নিয়ে রস মাখানো পনিরের টুকরোগুলি একটি বাটিতে আলাদা করে রাখুন। ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন খুরমা। বাইরে শক্ত পরত আর ভিতরে নরম ছানা মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে।

আনারসা

কী ভাবে বানাবেন?

একটি কানা উঁচু থালায় এক কাপ চালগুঁড়ো, এক কাপ চিনি, এলাচের গুঁড়ো আর সাদা তিল ভাল করে মিশিয়ে নিন। এ বার মিশ্রণটি অল্প অল্প করে দুধ মিশিয়ে ভাল করে মেখে নিন। মণ্ডটি যেন খুব নরম না হয়, সে দিকে লক্ষ রাখবেন। মণ্ডটি ৫-৬ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করতে বসিয়ে মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে গোল করে নিন। এ বার গোলাগুলিকে সাদা তিলের মধ্যে ভাল করে এ পিঠ-ও পিঠ করে গরম তেলে লালচে করে ভেজে নিন। তৈরি হয়ে যাবে আনারসা।

লাই

কী ভাবে বানাবেন?

একটি কড়াইতে বেশ খানিকটা খোয়া ক্ষীর নিয়ে নিয়ে মিনিট পাঁচেক নাড়াচাড়া করে খানিকটা নরম করে নিন। এ বার ওই কড়াইতেই গুড় জ্বাল দিয়ে পাতলা করে নিয়ে তার সঙ্গে মিশিয়ে নিন রাজগিরা। মিশ্রণটিতে পাক ধরতে শুরু করলে একে একে তার মধ্যে ভাজা কাজু, কাঠবাদাম আর কিশমিশ কুচি মিশিয়ে দিন। শেষে খোয়া ক্ষীর দিয়ে খানিক ক্ষণ নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে হালকা ঠান্ডা করে নিন। এ বার মিশ্রণ থেকে বড় বড় মণ্ড বানিয়ে উপরে কাজুবাদাম দিয়ে সাজিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে লাই।