ছবি : সংগৃহীত।
রান্নায় মশলা খেতে ভালবাসেন ভারতীয়েরা। সেই মশলা প্যাকেটজাত অবস্থায় দোকানে কিনতে পাওয়া গেলেও পাকা রাঁধুনিরা নিজেদের মশলা নিজেরাই বানিয়ে নিতে পছন্দ করেন। শুকনো কড়াই আঁচে বসিয়ে তাতে নির্দিষ্ট কিছু মশলা নির্দিষ্ট পরিমাণে ছড়িয়ে দিয়ে তা নেড়ে চেড়ে গুঁড়িয়ে নেন। কিন্তু ওই প্রক্রিয়ায় হালকা বেখেয়ালে মশলা পুড়ে গেলেই মুশকিল। ভাজা মশলা তখন পোড়া মশলায় পর্যবসিত হয়। পাঁচটি বিষয় মাথায় রাখলে সহজে পুড়বে না মশলা।
নুন: মশলা ভাজার সময় তাতে কিছুটা নুন ঢেলে দিন। তাতে তাপ সমান ভাবে ছড়িয়ে পড়বে মশলায়। সহজে পুড়বে না।
পাত্র: তলা ভারী পাত্র ব্যবহার করুন মশলা ভাজার সময়। যে পাত্র ব্যবহার করছেন, তার নীচের অংশ পাতলা হলে দ্রুত গরম হয়ে সহজেই পুড়ে যেতে পারে মশলা।
গন্ধ: মশলা ভাজার সময় খেয়াল রাখুন, তা থেকে সুগন্ধ বেরোচ্ছে কি না। সুগন্ধ বেরোলেই আঁচ কমান। হালকা নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।
পরিমাণ: অল্প পরিমাণে বারে বারে ভাজুন। তাতে পুড়ে যাওয়ার সমস্যা কোথায়।
আঁচ: আঁচ প্রথমে বাড়িয়ে রাখলেও পরে কমিয়ে নিন। নাড়াচাড়া করতে থাকুন।