স্বাস্থ্যের কথা চিন্তা করে মাটন খাওয়া যতই কম খান না কেন, সামনে যদি গ্রেভিতে ডোবানো এক প্লেট রসালো, নরম, সুসিদ্ধ মাটন রাখা থাকে, লোভ সামলাতে পারবেন না নিশ্চয়ই। আর তাই আজ আপনাদের জন্য রইল ঘরোয়া পদ্ধতিতে মাটন দম পুখ্ত বানানোর রেসিপি। আজ রাতে পোলাও বা পাতলা রুটির সঙ্গে এক প্লেট মাটন হয়েই যাক!
উপকরণ:
মাটন— ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ— ৪টি (বড়)
টোম্যাটো— ২টি
রসুন— ৬-৮ কোয়া
আদা— এক টুকরো (৩ ইঞ্চি মাপের)
জায়ফল গুঁড়ো— আধ চা চামচ
জয়িত্রী গুঁড়ো— আধ চা চামচ
গোটা জিরে— ১ চা চামচ
তেজ পাতা— ২টি
হলুদ গুঁড়ো— ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো— ১ চা চামচ
বাদাম— এক মুঠো
ধনেপাতা— এক আঁটি
কাঁচা লঙ্কা— ৬-৭টি
লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ
টক দই— আধ কাপ
গোটা গরমমশলা— ১ টেবিল চামচ
নুন— স্বাদ মতো
চিনি— ১ চা চামচ
সরষের তেল— এক কাপ
প্রণালী:
প্রথমে মাটন ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। একটি বাটিতে ২টি পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো, জয়িত্রী গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। পাত্রে অল্প জল দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা মাটন আধসেদ্ধ করে নিন। এ বার একটি কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তেজ পাতা, গোটা গরমমশলা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, টোম্যাটো কুচি, চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ ও টোম্যাটো নরম হয়ে এলে আদা বাটা, রসুন বাটা, চিনি, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো ও বাদাম বাটা দিয়ে দিন। এ বার আধসেদ্ধ করে রাখা মাংসের টুকরো দিয়ে নাড়তে থাকুন। মাংস কষে তেল ছেড়ে এলে ফেটানো টক দই, ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে নিন। উপর থেকে লাল লঙ্কা সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মাটন দম পুখ্ত।