ছবি সৌজন্যে: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু।
শীত জাঁকিয়ে পড়েছে। এখন ফুলকপির রাজত্ব। ফুলকপির নানা পদ চুটিয়ে খাওয়ার সময় এটাই। আজ শিখে নিন ফুলকপি বাটার মশালা।
কী কী লাগবে
ফুলকপি: ৫০০ গ্রাম (মাঝারি সাইজের টুকরো করে নিন)
টোম্যাটো: ১টা মাঝারি সাইজের (ডুমো করে কাটা)
টোম্যাটো পিউরি: ৪টে টোম্যাটোর
আদা: ১ ইঞ্চি (বাটা)
মাখন: ২-৩ টেবল চামচ
জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
গুঁড়ো হলুদ: ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
হেভি ক্রিম: আধ কাপ
কাজু: ৬-৮টা
গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
দারচিনি: ১টা মাঝারি
ছোট এলাচ: ৩টে
লবঙ্গ: ৩টে
তেজপাতা: ১টা বড়
নুন
তেল: ২ টেবল চামচ
কী ভাবে বানাবেন
কাজু মিহি করে বেটে নিন। ফুলকপি ফুটন্ত জলে ৫ মিনিট ভাপিয়ে নিন। ৫ মিনিট পর জল ঝরিয়ে নিয়ে ফুলকপিতে নুন ও গুঁড়ো হলুদ মাখিয়ে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে ফুলকপি সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই দারচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। আধ মিনিট নেড়েচেড়ে সুন্দর গন্ধ বেরোলে টোম্যাটো পিউরি দিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন। তেল ছাড়তে শুরু করলে আদা বাটা মেশান। হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিন। ভাল করে নেড়ে গুঁড়ো মশলা মিশিয়ে নিন। জল ও নুন দিয়ে কারি ঘন হওয়া পর্যন্ত ফোটাতে থাকুন।
ঝোল ঘন হলে ফুলকপির টুকরো দিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রাখুন যতক্ষণ না ফুলকপি নরম হচ্ছে। চেখে দেখুন স্বাদ ঠিক আছে কিনা। এ বার ক্রিম ও কাজু বাটা মিশিয়ে দিন। তেল ছাড়তে থাকলে গরম মশলা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করুন।
গরম ফুলকপি বাটার মশালা ভাত, রুটি, পোলাও, পরোটা বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন।