ছবি: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু।
লুচির সঙ্গে যেমন একটু মিষ্টি স্বাদের আলুর তরকারি ভাল লাগে, তেমনই রুটির সঙ্গে খেতে ভাল লাগে একটু ঝাল স্বাদের আলুর তরকারি। আজ শিখে নিন সেই ঝাল আলুর তরকারির রেসিপি।
কী কী লাগবে
আলু: ৪টে মাঝারি (ডুমো করে কাটা)
টোম্যাটো: ২টো মাঝারি (কুচনো)
ধনেপাতা কুচি: ১ মুঠো
কাঁচা লঙ্কা: ২টো (চেরা)
কারিপাতা: ৬-৭টা
গোটা জিরে: ১ চা চামচ
সর্ষে: ১ চা চামচ
হিং: আধ চা চামচ
আদা বাটা: ১ চা চামচ
রসুন বাটা: ১ চা চামচ
লঙ্কা বাটা: ১ চা চামচ
গুঁড়ো হলুদ: ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
তেল: ২ টেবল চামচ
জল: ১ কাপ
নুন: স্বাদ মতো
কী ভাবে বানাবেন
আলু সিদ্ধ করে সরিয়ে রাখুন। প্যানে তেল গরম করে জিরে ও সর্ষে ফোড়ন দিন। ফাটতে শুরু করলে হিং, টোম্যাটো ও কাঁচা লঙ্কা দিন। ২ মিনিট নেড়েচেড়ে আদা-রসুন বাটা দিন। চাপা দিয়ে রান্না হতে দিন। টোম্যাটোর কাঁচা গন্ধ চলে গেলে ও গলে গেলে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিন। ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে আলু দিয়ে দিন। নুন ও জল দিন।
চাপা দিয়ে রান্না হতে দিন। ঝোল শুকিয়ে গ্রেভি মাখা মাখা হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।