জন্ম থেকে খাস উত্তর কলকাতায় বাস হওয়ার সুবাদে অলিতে-গলিতে ছোট-খাটো নান তেলেভাজার দোকান দেখে এসেছি। সন্ধ্যে হতেই প্রত্যেকটি দোকানেরীতিমতো ললম্বা লাইন পড়ে যায়। আলুর চপ, মোচার চপ, কাশ্মারি, ভেজিটেবল বা ব্রেড পকোড়া— লিস্ট কিন্তু বেশ লম্বা। আর সন্ধ্যে বেলা নিত্য নতুন মুখরোচক খাবার খেতে কারই বা না মন চায়! তাই আপনাদের জন্য রইল হাতে গরম ব্রেড পকোড়ার রেসিপি।
উপকরণ:
পাঁউরুটি— ৬টি
আলু— ৩টি (ছোট)
পেঁয়াজ—২টি
কাঁচা লঙ্কা— ৪-৫টি
ধনে পাতা— এক মুঠো
নুন— স্বাদ মতো
হলুদ গুঁড়ো— এক চিমটে
লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ
আমচুর— ১ টেবিল চামচ
ভাজা জিরে গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ
মৌরি গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ
জোয়ান গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ
বেসন— ১ কাপ
ব্রেড ক্রাম্ব— প্রয়োজন মতো
তেল— ১ কাপ
প্রণালী:
প্রথমে নুন ও হলুদ দিয়ে আলু সেদ্ধ করে রাখুন। এ বার সেদ্ধ আলু চটকে তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনে পাতা কুচি, জোয়ান গুঁড়ো, ভাজা জিরে গুঁড়ো, সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো আর স্বাদ মতো নুন দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। অন্য একটি পাত্রে বেসন, নুন, মৌরি গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও জল দিয়ে একটি ব্যাটার তৈরি করে রাখুন। পাঁউরুটির ধার গুলো ছুরি দিয়ে কেটে নিন। তার পর একটি পাঁউরুটির উপরে ভাল পরিমাণে আলুর মিশ্রণ দিয়ে আরেকটি পাঁউরুটি চাপা দিন। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। আলুর পুর ভরা পাঁউরুটি বেসনের ব্যাটারে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বে মাখিয়ে নিন। ডুবো তেলে লালচে করে ভেজে তুলে নিন ব্রেড পকোড়া। শশা-পেঁয়াজ-টোম্যাটো কুচি ও সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম।