প্রত্যেকের বাড়িতেই ডিম, আলু থাকে। আর রোজকার একঘেয়ে খাবার না খেয়ে সান্ধ্যকালীন মুখরোচক হিসেবে বানিয়ে ফেলতে পারেন ডিমের পকোড়া। সারা দিনের নানা ক্লান্তির পরে গরম গরম চায়ের সঙ্গে হয়ে যাক কুড়মুড়ে ডিমের পকোড়া!
উপকরণ:
ডিম— ৬টি
আলু— ৩টি
পেঁয়াজ— ২টি
কাঁচা লঙ্কা— ৩টি
গোলমরিচ গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো— আধ টেবিল চামচ
মৌরি গুঁড়ো— ১ চা চামচ
কর্নফ্লাওয়ার— আধ কাপ
সাদা তেল— ১ কাপ
চাট মশলা— ১ টেবিল চামচ
টোম্যাটো সস— প্রয়োজন মতো
প্রণালী:
আলু সেদ্ধ করে নিন। এ বার একটি বড় বাটিতে ফেটানো ডিম, সেদ্ধ আলু, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো ও চাট মশলা মিশিয়ে নিন ভাল করে। কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করুন। ওই মিশ্রণটি থেকে পকোড়ার আকার গড়ে ডুবো তেলে ভাজুন। হাল্কা সোনালি রং ধরলে তুলে নিন ডিমের পকোড়া। কিচেন টাওয়ালে পকোড়া মুড়ে রাখুন বেশ কিছুক্ষণ। এতে পকোড়ার মধ্যে থাকা অতিরিক্ত তেল শুষে নেবে কাগজ। তার পর পকোড়ার উপরে চাট মশলা ছড়িয়ে টোম্যাটো সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন ডিমের পকোড়া।
(ইচ্ছে হলে পকোড়ার মিশ্রণ তৈরির সময়ে এক মুঠো ধনে পাতাও দিয়ে দিতে পারেন। ডিমের পকোড়া তেলে ভাজার সময়ে তেলের উপরে বুদ্বুদ তারি হয়। হাতা দিয়ে সরিয়ে দেবেন ওই বুদবুদ।)