এটা ঠিক আলু মাখা বলা যাবে না। আলু সিদ্ধ মেখে ফের রান্না করতে হবে নরম আঁচে— চিজ পড়বে, দুধে মিলবে। খুব ভাল হয়, সিদ্ধ আলু ছাল-সহ মাখলে। তাতে পৌষ্টিক গুণ আরও বাড়ে।
উপকরণ:
বড় আলু: চারটি
রসুন: চার-পাঁচ কোয়া
দুধ: এক কাপ
চিজ: আধ কাপ
মাখন: দুই চামচ
নুন: স্বাদমতো
গোলমরিচ: এক চিমটে
ধনে পাতা কুচি: এক চামচ
পদ্ধতি:
একটা বড় পাত্রে আলু নিয়ে জল দিন মাপমতো। রসুনের কোয়া কেটে ছড়িয়ে দিন। পাত্রটা আঁচে বসান। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে চাপা দিন। ভাল ভাবে আলুটা সিদ্ধ করতে মিনিট কুড়ি লাগবে কমপক্ষে। সিদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে ফেলে দিন। এবার রসুনের কোয়া আর আলু একসঙ্গে মেখে নিন। এর সঙ্গে দুধ, চিজ আর মাখন ভাল করে মাখুন। পারলে ইলেকট্রিক বিটারে ঘেঁটে নিন। নুন-মিষ্টি চেখে ফের পাত্রটা অল্প আঁচে বসিয়ে ক্রমাগত হাতা নাড়তে থাকুন। শুকনো হয়ে যাচ্ছে মনে হলে দুধ যোগ করতে পারেন। নামিয়ে উপরে গোলমরিচ আর ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। ছোটদের ভাল লাগবে।