রাস্তার ফাস্টফুড বলতে যে খাবারগুলো সকলের আগে মনে পড়ে তার মধ্যে অবশ্যাই মোগলাই পরোটা অন্যতম। কিন্তু স্বাস্থ্যের কথা ভেবে সব সময় রাস্তার বহু ব্যবহৃত তেলে ভাজা মোগলাই খাওয়াই হয়ে ওঠে না। তাই যদি বাড়িতেই টাটকা টাটকা বানিয়ে নেওয়া যায় মোগলাই পরোটা, কেমন হয়? দেখে নিন ঘরোয়া পদ্ধতিতে মোগলাই পরোটার রেসিপি। আর চটজলদি বানিয়ে ফেলুন আজই।
উপকরণ:
ময়দা— ৩ কাপ
ঘি— ৩ টেবিল চামচ
তেল— ১ কাপ
ডিম— ৩টি
মাংসের কিমা— ২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ— ৩টি
আদা— এক টুকরো (আধ ইঞ্চি মাপের)
রসুন— ৩-৪ কোয়া
কাঁচা লঙ্কা— ৪-৫টি
নুন— স্বাদ মতো
চিনি— এক চিমটে
ধনে পাতা— আধ মুঠো
হলুদ গুঁড়ো— আধ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো— আধ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো— আধ চা চামচ
গরমমশলা গুঁড়ো— ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো— আধ চা চামচ
প্রণালী:
প্রথমে ময়দা ঘি দিয়ে ভাল করে ময়ান দিয়ে মেখে রাখুন। একটি জল ভেজানো পাতলা কাপড় দিয়ে ময়দার মণ্ড চাপা দিয়ে রেখে দিন। কড়াইয়ে সরষের অল্প তেল গরম করুন। তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে একে একে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ২টি কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনে গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে কষুন। এর পর তাতে মাংসের কিমা দিয়ে দিন। সামান্য জল দিয়ে চাপা দিন। কিছুক্ষণ পরে ঢাকনা খুলে স্বাদ মতো নুন, চিনি ও গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন। সব শেষে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে আরও এক বার নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন কিমার পুর। একটি বাটিতে ডিম ফেটিয়ে নিন। তাতে কিমার পুর, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনে পাতা কুচি ও নুন মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। ময়দার মণ্ড আর এক বার হাল্কা হাতে মেখে বড় লেচি কেটে পাতলা করে বেলে নিন। তার ভিতরে ডিম-কিমার মিশ্রণ দিয়ে চৌকো আকার করে ভাঁজ করে নিন। পাত্রে তেল গরম করুন। তাতে মোগলাই পরোটা দিয়ে দু’পিঠ লালচে করে ভেজে তুলে নিন। এ বার শসা, পেঁয়াজ, টোম্যাটোর স্লাইস আর ঝাল ঝাল আলুর তরকারি দিয়ে পরিবেশন করুন মোগলাই পরোটা।