ডিম কখনও পুরনো হয় না। রোজ রোজ ডিম খেলেও অরুচি আসে না অনেকেরই। তাই ডিম-প্রেমীদের জন্য আজ রইল চটজলদি সর্ষে ডিমের রেসিপি।
উপকরণ:
হাঁসের ডিম— ৬টি
পেঁয়াজ— ১টি (ছোট)
আদা— এক টুকরো (এক ইঞ্চি মাপের)
পোস্ত— ৩ টেবিল চামচ
সরষে— ২ টেবিল চামচ
নারকেল— ৩ টেবিল চামচ
সরষের তেল— আধ কাপ
কাঁচা লঙ্কা— ৬টি
নুন— স্বাদ মতো
হলুদ গুঁড়ো— আধ চা চামচ
চিনি— একচিমটে
ধনে পাতা— আধ কাপ
কালো জিরে— ১/৪ চা চামচ
প্রণালী:
ডিমগুলি ভাল করে সেদ্ধ করে নিন। ডিমের গা কাঁটা দিয়ে সামান্য চিরে নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন। পোস্ত, সর্ষে, নারকেল আর দু’টি কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন। কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে নুন-হলুদ মাখানো সেদ্ধ ডিম লালচে করে ভেজে তুলুন। এ বার গরম ছুরি বা গরম বঁটিতে ভাজা ডিম মাঝখান থেকে লম্বালম্বি চিরে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে কালো জিরে আর আদা বাটা ফোড়ন দিন। তাতে এ বার পেঁয়াজ বাটা আর পোস্ত-নারকেল-সর্ষে-লঙ্কা বাটা দিন। তার পর স্বাদ মতো নুন আর মিষ্টি দিয়ে মশলা কষতে থাকুন। দরকারে সামান্য জল দিতে পারেন। গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে আলতো হাতে ডিমগুলো ছেড়ে দিন। মিনিট পাঁচেক ফুটতে দিয়া উপর থেকে ধনেপাতা কুচি আর চেরা কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। সামান্য সর্ষের তেল ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সর্ষে ডিম।